Sałatka Nicejska
Pyszna i lekka propozycja idealna na letnie upały. To niepozorne pełne koloru danie pochodzące z francuskiej Prowansji charakteryzuje się zdecydowanym smakiem i niezwykłą formą.
Przepis na to lekkie danie przywędrował do nas z francuskiej Nicei. Sałatka mimo swej formy jest niezwykle sycąca, a to za sprawą składników takich jak: tuńczyk, avocado, jajka czy bób. Składniki na 10 porcji: Tuńczyk świeży -800g, oliwa - 50ml, sól, pieprz, avocado - 400g, sok z cytryny - 50ml, mleko -80ml, jajo -10szt, mąka tempura - 80g, olej roślinny - 500ml, pomidorki cherry - 200g, groszek zielony - 300g, bób -300g, fasolka zielona - 600g, oliwki czarne -300g, cebula czerwona krążki -80g, liście szpinaku - 40g, sałata rzymska - 800g, sos vinaigrette - 200ml, oliwki czarne - 200g.
Tuńczyka pokroić na kawałki i podsmażyć tak, aby w środku był surowy.
Avocado obrać, zmiksować z dodatkiem mleka, soku z cytryny i przypraw. Przełożyć do worka i zawakować.
Upiec w piecu pomidorki cherry. Ugotować bób i obrać. Ugotować groszek i zieloną fasolkę. Wyciąć środki sałaty rzymskiej. Wszystkie warzywa skropić sosem vinaigrette.Jajko ugotować w 65˚C przez 1h. Wyjąć żółtko i usmażyć w tempurze
Na talerzu wyszprycować mus z awokado. Ułożyć serca sałaty rzymskiej. Rozłożyć warzywa , udekorować krążkami cebuli. Ułożyć płatki tuńczyka , liście szpinaku i oliwki. Usmażyć żółtko w tempurze i przekroić na pół. Posypać pudrem z oliwek .
Sałatka Nicejska szefa kuchni hotelu Sofitel (restauracji Le Victoria Brasserie Moderne w Warszawie) - Macieja Majewskiego. Przepis powstał przy współpracy z projektem French Touch
