Sylwester 2012

Składniki na 4 porcje: opakowanie mrożonego ciasta francuskiego, 20 dag polędwiczek wieprzowych, 25 dag pieczarek, olej, szklanka bulionu, 75 ml wytrawnego białego wina, 2 łyżki zasmażki błyskawicznej, sól, świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie: Ciasto rozmrażaj w temperaturze pokojowej. Następnie rozwałkuj, złóż na cztery części i znowu rozwałkuj. Wytnij 4 kwadraty i 4 koła. Kwadratami wylep nasmarowane tłuszczem żaroodporne foremki. Koła ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Wszystkie części piecz w 200° C na złoty kolor ok. 15 min. Po wyjęciu z piekarnika odłóż do ostygnięcia.

Mięso umyj i pokrój w kostkę. Pieczarki oczyść, pokrój w plasterki (nie myj ich, wystarczy zdjąć z nich skórkę) i smaż na oleju 5 min. Następnie dodaj mięso i smaż jeszcze 3 min. Zalej winem i bulionem, zagotuj mieszając. Zagęść zasmażką, dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

Wystudzone paszteciki napełnij ciepłym farszem, przykryj okrągłą czapeczką, przełóż na półmisek i od razu podawaj.

Składniki na 4 porcje: 20 dag wędzonego łososia, 10 dag śledzi w occie, mały (ok. 2 cm) kawałek imbiru, 2 limonki, cebula, łyżka curry w proszku, kilkanaście listków świeżej kolendry, marchewka, 2 zielone jabłka, sól, pieprz, gałązki świeżego koperku, plasterki suszonych jabłek

Przygotowanie: Łososia pokrój w drobną kostkę. Śledzie osącz, jeśli mają skórkę - ostrożnie ją zdejmij. Śledzie drobno posiekaj. Imbir obierz (oskrob go łyżeczką), zetrzyj na tarce lub drobno posiekaj. Limonki sparz i osusz. Z jednej zetrzyj skórkę i wyciśnij sok. Cebulę obierz i dokładnie, drobno posiekaj.

Posiekane ryby wymieszaj z curry i cebulą, dodaj skórkę i łyżeczkę soku z limonki oraz posiekane listki kolendry (kilka listków odłóż do dekoracji). Miskę z tatarem wstaw do lodówki i schładzaj godzinę. W tym czasie obierz marchewkę i ugotuj w niewielkiej ilości osolonej wody. Gdy wystygnie, pokrój ją w drobną kostkę. 1 i 1/2 jabłka pokrój w niezbyt grube plastry i skrop sokiem z limonki. Pozostałą połówkę jabłka obierz i pokrój w drobną kosteczkę.

Schłodzonego tatara wymieszaj z marchewką i jabłkiem. Przypraw do smaku solą, pieprzem i ponownie wstaw do lodówki, aby aromaty się połączyły. Pokrojone jabłka przełóż tatarem i ułóż na półmisku udekorowanym cząstkami pozostałej limonki. Tatara udekoruj koperkiem, listkami kolendry oraz plasterkami suszonych jabłek.

Składniki na 8 porcji: 1/2 dużej paczki chleba tostowego, ogórek kiszony lub konserwowy, ugotowana marchewka, 10 dag miękkiego masła, sól, pieprz, 1/2 szklanki gęstej kwaśnej śmietany, 20 dag wędzonej szynki w plastrach, opakowanie kremowego białego serka (np. Bieluch lub Philadelphia), 1-2 łyżki suchego maku, listki natki pietruszki do dekoracji.

Przygotowanie: Ogórka i marchewkę pokrój w drobną kostkę. Miękkie masło utrzyj na pulchną masę. Dodaj odrobinę soli, pieprzu i pokrojone warzywa. Z chleba tostowego odkrój skórki. Kromki ułóż na folii spożywczej, formując prostokąt (boki kromek muszą ściśle do siebie przylegać), szerokim nożem rozsmaruj na pieczywie śmietanę. Następnie ułóż na niej plastry szynki i posmaruj je masłem z warzywami. Pomagając sobie folią, całość ściśle zroluj, formując wałek. Wstaw do lodówki na godzinę, nie zdejmując folii.

Roladę ułóż na półmisku, wierzch posmaruj białym serkiem, posyp makiem i udekoruj listkami natki. Przygotowanie (bez czasu oczekiwania): 30 minut

Składniki na 4 porcje: opakowanie mrożonych paluszków krabowych, 2 średnie ugotowane buraki, 4 jajka na twardo, 4 łyżki majonezu, cytryna pokrojona w cienkie plastry, kilka gałązek koperku, sól, pieprz

Przygotowanie: Paluszki krabowe rozmroź, kilka odłóż do dekoracji, resztę pokrój w kostkę. Buraki i jajka obierz, pokrój w grubą kostkę. Wszystkie składniki przełóż do miski. Dopraw do smaku solą oraz pieprzem, dodaj majonez i delikatnie wszystko wymieszaj.

Sałatkę przełóż do miseczki. Udekoruj plasterkami cytryny, odłożonymi paluszkami krabowymi i gałązkami świeżego koperku.

Składniki na 6 porcji: 1/2 kg piersi z indyka, 2 jajka, 2 łyżki bułki tartej, 10 dag wiórków kokosowych, sól, pieprz, olej, mały słoik marynowanych papryczek, kilka marynowanych minikolb kukurydzy, wykałaczki.

Przygotowanie: Mięso umyj, osusz, pokrój w grubą kostkę. Jajka umyj, wbij do miseczki, roztrzep, dodaj sól i pieprz. W drugiej misce wymieszaj bułkę tartą z wiórkami kokosowymi. Kawałki indyka maczaj najpierw w jajku, potem w bułce tartej połączonej z wiórkami.

Panierowanego indyka smaż na oleju aż zyska złoty kolor. Następnie układaj go na papierowym ręczniku, aby osączyć z nadmiaru tłuszczu. Wykałaczki posmaruj olejem. Na każdą nadziewaj po kawałku indyka, kukurydzy oraz marynowanej papryczki.

Składniki na 6-8 porcji: 50 dag wędzonego kurczaka, strąk czerwonej papryki, puszka ananasów, puszka kukurydzy, 5 łyżek majonezu, 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego (np. greckiego), sól, pieprz, liście sałaty, listki natki

Przygotowanie: Majonez wymieszaj z jogurtem, dopraw solą i pieprzem. Kurczaka pokrój w kostkę (aby był mniej kaloryczny, możesz zdjąć z niego skórę). Paprykę pokrój w drobną kostkę. Ananasy i kukurydzę starannie osącz z zalewy. Ananasa pokrój w kostkę. Składniki sałatki polej sosem jogurtowo-majonezowym i lekko wymieszaj. Sałatkę przełóż do salaterki wyłożonej liśćmi sałaty i udekoruj natką.

Składniki na 10-15 sztuk: po 10 dag gorzkiej i mlecznej czekolady, 150 ml śmietanki kremówki, skórka starta z 1/2 pomarańczy, łyżka brandy lub likieru, po 5 dag kakao, wiórków kokosowych oraz rozdrobnionych orzechów

Przygotowanie: Czekolady połam na kawałki i włóż do miski. Śmietankę wlej do rondelka i podgrzej na małym ogniu, ale nie doprowadź jej do wrzenia. Ciepłą śmietankę wlej do miski z pokruszoną czekoladą, dodaj skórkę z pomarańczy i mieszaj tak długo, aż czekolada się rozpuści. Dodaj brandy lub likier, zamieszaj i odstaw do ostygnięcia.

Zwilżonymi zimną wodą dłońmi formuj z masy kulki (wielkości orzecha włoskiego). Obtaczaj je w orzechach, wiórkach lub kakao. Trufle przechowuj je w lodówce.

Składniki na 6 porcji: 6 pomarańczy, 6 jabłek, 4 twarde gruszki, 3/4 l wytrawnego czerwonego wina, 3 figi (świeże lub suszone), 10 dag cukru, 10 dag śmietanki kremówki, 2 laski cynamonu, 2-3 goździki

Przygotowanie: Pomarańcze dokładnie wyszoruj, sparz wrzątkiem, osusz. Na skórkach narysuj flamastrem koszyczek i ostrym nożem ponacinaj wg szablonu. Usuń zbędne części skórki, wyjmij miąższ i wyciśnij z niego sok. Koszyczki odstaw. Jabłka i gruszki umyj, usuń gniazda nasienne, zaś ich miąższ pokrój w grubą kostkę.

Dobrze schłodzoną kremówkę ubij na sztywno mikserem na średnich obrotach. Gdy będzie już zupełnie sztywna - odstaw do lodówki. W rondelku skarmelizuj cukier. Następnie rondel zdejmij z ognia i, cały czas mieszając, powoli dolewaj sok z pomarańczy i wino. Następnie dodaj cynamon, goździki i zagotuj. Do wina dodaj pokrojone owoce i gotuj na małym ogniu pod przykryciem ok. 2 min. Owoce wyjmij łyżką cedzakową i wystudź. Wino gotuj bez przykrycia na dużym ogniu 10-15 minut, aż powstanie gęsty syrop, po czym usuń cynamon oraz goździki. Syrop wystudź.

Owoce przełóż do pomarańczowych koszyczków, dodaj figi pokrojone w ćwiartki i zalej wszystko przestudzonym syropem. Wstaw do lodówki, aby całość dobrze się schłodziła. Tuż przed podaniem koszyczki z owocami udekoruj kleksami bitej śmietany.

Składniki na 6 porcji: 2 torebki dobrej czarnej herbaty, po jednej pomarańczy i cytrynie, 3/4 l białego wina lub soku winogronowego, 2 torebki cukru wanilinowego, 1/2 łyżeczki cynamonu, 6 gwiazdek anyżu, 10 dag rodzynek, 6 patyczków z cukrem kandyzowanym

Przygotowanie: Herbatę zalej litrem wrzątku, przykryj i odstaw na kilka minut, aby się zaparzyła. Cytrusy sparz, odczekaj aż ostygną, a następnie pokrój w plastry. Z mocnego naparu wyjmij saszetki herbaty. Do rondelka wlej herbatę i wino lub sok, dodaj pokrojone cytrusy, cukier wanilinowy, cynamon, gwiazdki anyżku oraz rodzynki. Rondelek ustaw na małym ogniu, i powoli doprowadź do wrzenia. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.

Gotowy poncz przelej do filiżanek. Do każdej podaj patyczki z cukrem kandyzowanym lub kostki grubego brązowego cukru.Do ponczu możesz też włożyć kilka plasterków suszonego jabłka. Dzięki temu poncz zyska niepowtarzalny smak i aromat.