Tego o nich nie wiesz
Jeśli po lekkim naciśnięciu palcem skórka bakłażana, zwanego też oberżyną, nieco się ugina, to znak, że warzywo jest dojrzałe - tłumaczy Hanna Szymkiewicz, doświadczona mistrzyni kulinarna.
Skórka powinna być błyszcząca, napięta, niepomarszczona. Wybieram tylko takie bakłażany, gdyż niedojrzałe zawierają szkodliwą dla organizmu solaninę i nie są smaczne.
Mniej tłuste
Aby bakłażany podczas smażenia nie nasiąkły oliwą i nie nabrały gorzkiego smaku, kroję je, solę i odstawiam na 20 minut. Następnie opłukuję je wodą i dokładnie osuszam papierowym ręcznikiem.
Przygotowanie
Oberżyny, które będę faszerować, przekrawam wzdłuż na pół. Miąższ nacinam nie za głęboko w kostkę i wyjmuję. Wydrążone połówki solę w środku i odkładam dnem do góry.
Po 30 minutach płuczę warzywa i dokładnie osuszam papierowym ręcznikiem.
Przechowywanie
Miejsca przecięcia niewykorzystanych i pokrojonych bakłażanów smaruję sokiem z cytryny. Warzywa wkładam do torebki foliowej i przechowuję w lodówce 2-3 dni.
