Tiramisu inaczej

Krem z mascarpone

Klasyczne tiramisu nie obędzie się bez włoskiego serka mascarpone - to główny składnik kremu. Żółtka ucieramy z cukrem na puszysty kogel-mogel. Gdy cukier się rozpuści, a masa zbieleje, przerywamy. Dokładamy mascarpone. Najpierw delikatnie mieszamy łyżką, następnie miksujemy do całkowitego połączenia składników. Białka z cukrem ubijamy na pianę. Przekładamy ją do naczynia z kremem. Delikatnie mieszamy łyżką, aż masa stanie się jednolita i puszysta. 

Klasyczne tiramisu

W wolnym tłumaczeniu nazwa tego słynnego włoskiego deseru oznacza "ocknij się, przebudź się" (wł. tirarsi sù), ale też "poderwij mnie" (tirami sù). Nasączone biszkopty przekładamy kremem z mascarpone i oprószamy kakao. Przed podaniem schładzamy. Idealnie przygotowane tiramisu jest delikatne, niemal rozpływa się w ustach. 

Wilgotne biszkopty

Aby biszkopty nie były zbyt suche, nasącza się je naparem kawowym: zaparzamy mocną kawę (może być rozpuszczalna), dodajemy kilka kropli alkoholu (np. amaretto, koniak, rum, włoskie wino marsala). Studzimy napar. Ponieważ biszkopty łatwo nasiąkają płynem, dosłownie na moment zanurzamy je (w całości) w naparze.

Składniki na 8 porcji: 500 ml mleka, 1 opakowanie migdałowego budyniu w proszku, 250 g serka mascarpone lub tłustego twarogu, ok. 100 g cukru, 1 cukier wanilinowy, 200 g biszkoptów kakaowych, ok. 200 ml soku truskawkowego, 250 g truskawek, 50 g niesolonych pistacji, truskawki do dekoracji

1. W niewielkiej ilości mleka rozmieszać proszek budyniowy. Resztę mleka zagotować. Dodać budyń, ugotować gęsty krem. Wystudzić, od czasu do czasu mieszając. Twaróg wymieszać z cukrem kryształem i wanilinowym. Zmiksować z kremem budyniowym.

2. Na dnie szklanej misy (objętość ok. 1500 ml) rozsmarować część kremu, a na nim rozkładać biszkopty nawilżone sokiem. Posypać pokrojonymi w kawałki truskawkami. Powtarzać te czynności do wyczerpania składników. Ostatnią warstwą jest krem. Deser schłodzić w lodówce. Przed podaniem ozdobić posiekanymi pistacjami i truskawkami.

Składniki na 4 porcje: 4 pomarańcze, 5 łyżek campari, 50 g serka mascarpone, 125 g tłustego twarogu, ok. 3 łyżek cukru pudru, 100 g podłużnych biszkoptów, cukier trzcinowy lub kakao do posypania, do dekoracji: listki mięty i ewentualnie kumkwata (można je zastąpić owocami egzotycznymi z puszki)

1. Jedną pomarańczę dobrze umyć, sparzyć wrzątkiem, zetrzeć skórkę na tarce o drobnych oczkach. Dwie pomarańcze przepołowić, wycisnąć z niej sok (potrzebujemy ok. 100 ml soku). Obrać pozostałe pomarańcze. Podzielić je na cząstki, zdjąć błonki. Sok z pomarańczy wymieszać z campari. Mascarpone wymieszać na gładką masę z twarogiem, skórką otartą z pomarańczy i cukrem pudrem.

2. Szklaną misę napełnić warstwowo biszkoptami nawilżonymi sokiem z campari, cząstkami pomarańczy i kremem. Wierzchnią warstwę stanowi krem. Deser wstawić do lodówki do stężenia. Przed podaniem posypać cukrem trzcinowym lub kakao. Udekorować plasterkami kumkwata i listkami mięty.

Składniki na 8 porcji: 2 owoce mango, 500 g tłustego twarogu, 250 g kwaśnej śmietany 18 proc., 140 g cukru pudru, 1 cukier wanilinowy, 250 g śmietany kremówki, filiżanka mocnej kawy, 50 ml amaretto, 200 g podłużnych biszkoptów, 2 łyżki kakao do posypania

1. Dojrzałe owoce mango cieniutko obrać, poprzekrawać na połowy, wyjąć pestki, a miąższ pokroić na niewielkie kawałki. Kilka kawałeczków mango odłożyć do późniejszej dekoracji.

2. Twaróg (koniecznie tłusty!, jeśli weźmiemy chudy, deser nam się nie uda), wymieszać z kwaśną śmietaną, cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i delikatnie wmieszać do przygotowanego kremu. Schłodzoną kawę doprawić likierem amaretto. Dwie szklane salaterki o średnicy 18-20 cm wypełniać na zmianę kremem, kawałkami mango i biszkoptami nasączonymi naparem kawowym. Ostatnią warstwę powinien tworzyć krem.

3. Deser wstawić przynajmniej na 2 godziny do lodówki, aby stężał. Przed podaniem oprószyć go proszkiem kakaowym i posypać odłożonymi kawałkami mango. Porcjować za pomocą metalowej łopatki.

Składniki na 8 porcji: 100 g cukru pudru, 250 g jogurtu śmietankowego, 200 ml śmietany kremówki, 2 łyżki kawy rozpuszczalnej, 250 g mascarpone, 50 ml likieru migdałowego, 300 g podłużnych biszkoptów, 200 g moreli, kakao do posypania

1. Serek mascarpone (ewentualnie można go zastąpić tłustym twarogiem) wymieszać w misce z cukrem pudrem oraz jogurtem śmietankowym. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, połączyć z masą serową.

2. Do rondelka wlać 100 ml wody. Zagrzać prawie do momentu wrzenia i rozpuścić w niej kawę rozpuszczalną. Dodać likier, wymieszać, przestudzić.

3. W szklanej misie deserowej lub innym odpowiednim naczyniu warstwami układać biszkopty (wcześniej zanurzać je w naparze kawowym), krem i pokrojone na kawałki morele (poza sezonem można wykorzystać owoce z puszki - dobrze odsączone z syropu). Ostatnią warstwą jest krem. Deser wstawić przynajmniej na 2 godziny do lodówki do stężenia. Przed podaniem suto posypać proszkiem kakaowym.

Życie na gorąco 10/2012