Warzywa faszerowane

Składniki na 4 porcje: 4 duże ziemniaki, 1/2 cukinii, 1 pomidor, 1 łyżka posiekanych zielonych oliwek, 2 łyżki oleju, 4 plastry żółtego sera, 1 łyżka masła, sól, pieprz.

Pomidora obrać ze skóry. Razem z cukinią pokroić go w drobną kostkę. Dodać oliwki, olej, doprawić.

Ziemniaki dokładnie wyszorować, ściąć wierzchy, wydrążyć środki. Wnętrze każdego nasmarować masłem, oprószyć solą i pieprzem. Napełnić je przygotowanym farszem, zawinąć w folię aluminiową. Piec przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 200 st. C. Po tym czasie zdjąć folię, przykryć ziemniaki plasterkami sera i zapiec na złoty kolor. Podawać gorące.

Składniki na 4-6 porcji: 1 duży bakłażan, 1 woreczek ryżu, po 1 czerwonej i zielonej papryce, 30 dag pieczarek, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 2 pomidory, 1 kulka mozzarelli, olej do smażenia, sól, papryczka chili, 1 gałązka świeżego oregano, łyżka oliwy.

Bakłażana umyć, oczyścić, przekroić wzdłuż, wydrążyć (miąższ zachować). Osolić, odstawić na 20 minut, aż puści gorzki sok, opłukać, wytrzeć papierowym ręcznikiem. Ryż ugotować, osączyć. Papryki, cebulę i grzyby oczyścić, pomidora umyć.

Pieczarki usmażyć na oleju na złoto. Zdjąć z patelni. Papryki, cebulę i miąższ z bakłażana pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju po pieczarkach razem z czosnkiem i plasterkami chili (wedle uznania: z pestkami - będzie ostrzej - lub bez), osolić.

Pomidory i ser pokroić w kostkę. Zmieszać z ryżem, pieczarkami i warzywami z patelni. Nadziać tym bakłażana, ułożyć go na posmarowanej olejem blaszce, skropić z wierzchu oliwą. Piec w temp. 200 st. C przez ok. 40 min. Posypać listkami oregano.

Składniki na 12 porcji: 6 ogórków, 3/4 szklanki ryżu, 10 dag tartego żółtego sera, papryka żółta, 1/2 cukinii, 1 marchewka, 1 cebula, 100 ml śmietanki 30%, 1 łyżka siekanej natki pietruszki, 1/2 łyżki siekanego tymianku, olej do smażenia, 1 łyżka masła, sól, pieprz.

Ryż ugotować w osolonej wodzie (1 i 1/2 szklanki). Na rozgrzanym maśle zeszklić połowę cebuli, dodać tymianek, chwilę podsmażyć i zalać śmietanką, doprawić solą i pieprzem. Gdy sos zgęstnieje, zestawić z ognia.

Ogórki przekroić wzdłuż na pół, wydrążyć łyżeczką pestki, gotować w osolonej wodzie ok. 5 minut. Pozostałe warzywa pokroić w kostkę. Na rozgrzanym oleju zeszklić resztę posiekanej cebuli, dodać pokrojone warzywa, chwilę smażyć, doprawić do smaku. Połączyć z gorącym ryżem, dodać ser, nadziewać ogórki. Podawać z przygotowanym sosem ziołowym, posypać natką pietruszki.