Wielkanocne potrawy

Składniki na 12 porcji: 25 dag maku, mleko do zaparzenia maku, 9 jajek, 10 dag cukru, 10 dag miodu, 10 dag rodzynek, 5 dag kandyzowanej skórki pomarańczowej, esencja migdałowa, esencja waniliowa, 1 łyżka bułki tartej, 15 dag śmietanki 36 proc., 5 łyżek syropu glukozowego, 30 dag gorzkiej czekolady, 5 łyżek masła, 100 ml rumu

1. Mak sparzyć niewielką ilością gorącego mleka. Odcedzić, 2 razy zemleć. Żółtka utrzeć z połową cukru. Białka ubić z resztą cukru na pianę. Do maku dodać miód, żółtka, rodzynki, skórkę pomarańczową, po kilka kropli esencji migdałowej i waniliowej oraz bułkę tartą. Wymieszać. Ostrożnie połączyć z pianą z białek. Trójkątną formę napełnić połową ciasta. Piec 25 minut w temperaturze 170°C. W ten sam sposób upiec drugi blat makowy.

2. Czekoladę stopić. Śmietanę zagotować z syropem glukozowyn. Wymieszać z czekoladą. Masło dobrze utrzeć. Połączyć z masą czekoladową. Wlać rum, wymieszać. Blaty makowe przełożyć masą. Resztą masy posmarować wierzch i ewentualnie boki mazurka. Na wierzchu ciasta zrobić dekorację z lukru.

Składniki na 4 porcje: 4 średnie pomidory, 4 jajka ugotowane na twardo, 4 łyżki majonezu, szczypiorek, 3 rzodkiewki, 8 plasterków kiełbasy, 4 plasterki kiszonego ogórka, rzeżucha, rukola

1. Rzodkiewki pokroić w plasterki. Ugotowane jajka przestudzić, obrać ze skorupek. Pomidorom ściąć "czapeczki". Po wydrążeniu miąższu ustawić do góry dnem, aby dobrze wyciekł sok. Do każdej pomidorowej "miseczki" włożyć po łyżce majonezu. Każde jajko z cieńszej strony naciąć trzykrotnie. W jedno nacięcie włożyć po 2 plasterki kiełbasy, w drugie - plasterki rzodkiewki i wąsy szczypiorku, w trzecie - plasterki ogórka. 2 Jajka umieścić w pomidorowych gniazdkach wyściełanych rzeżuchą (ma nieco wystawać). Ułożyć na półmisku. Ewentualnie udekorować listkami rukoli.

Składniki na 4 porcje: 400 g mięsa wędzonego, 2 liście laurowe, 5 ziaren ziela angielskiego, 10 ziaren czarnego pieprzu, 50 g masła, 40 g mąki, 6 jajek, sól, 200 ml mleka, 1 korzeń chrzanu, 100 ml śmietany do ubijania

1. Mięso oczyścić, opłukać. Do garnka wlać 1,5 l wody, włożyć mięso. Dodać przyprawy (liście laurowe, ziarna pieprzu i ziela angielskiego). Gotować do miękkości (około godziny). Mięso wyjąć z wywaru, pokroić na kawałki. Wywar przecedzić.

2. Zetrzeć chrzan. Z masła i mąki przygotować jasną zasmażkę. Odstawić do wystudzenia. Cztery jajka ugotować na twardo. Ostudzić, obrać i przekroić na połówki.

3. Schłodzoną zasmażkę wymieszać z gorącym wywarem. Ciągle mieszając, gotować 10 minut. Do zupy wlać mleko, dodać starty chrzan. Pozostałe dwa jajka wymieszać ze śmietaną. Zaprawę wlać do zupy, krótko pogotować. Zupę ewentualnie dosolić. Na talerzach rozłożyć kawałki mięsa i połówki jajek na twardo. Zalać gorącą zupą.

Życie na gorąco 16/2011