Wołowina z zielonym pieprzem w sosie chińskim (phad nuea rad na)

Kuchnia

Wtorek, 6 października 2015 (11:55)

Tajowie są spokrewnieni z Chińczykami, więc nic dziwnego, że ich kuchnie mają tak wiele wspólnego. Oprócz zasady łączenia 5 smaków, czyli słodkiego, słonego, kwaśnego, gorzkiego i umami, Tajowie inspirowali się chińskimi składnikami i sposobami przyrządzania potraw. v

Bardzo wiele z nich przygotowuje się na bazie zawiesistego sosu, w którego skład wchodzą: olej sezamowy, ciemny sos sojowy i rozcieńczona w zimnej wodzie mąka ziemniaczana.

Wołowina z zielonym pieprzem to mój własny przepis, na pomysł którego wpadłam podczas pracy w Bangkoku w restauracji o czarującej nazwie My Darling.

Składniki dla: dla 2 osób

Składniki

200 g wołowiny, np. rostbefu pokrojonego na cienkie plasterki w poprzek włókien
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka przyprawy 5 smaków
1 łyżeczka czosnku drobno posiekanego
½ cebuli pokrojonej w piórka
100 g czerwonej papryki pokrojonej w słupki
100 g żółtej papryki pokrojonej w słupki
4 pieczarki bez ogonków pokrojone w plastry
4 kolby małej kukurydzy marynowanej, przekrojone na 4 części (wzdłuż i wszerz)
garść posiekanych liści świeżej kolendry tajskiej (bez łodyg)
garść posiekanego szczypiorku
1 gałązka lub 1 łyżka zielonego pieprzu w zalewie
2 łyżki oleju roślinnego
1 łyżka sosu sojowego ciemnego
1 łyżka sosu ostrygowego
1 łyżka sosu sojowego o obniżonej zawartości soli
szczypta soli
szczypta czarnego pieprzu mielonego
garść liści selera naciowego drobno posiekanych
½ łyżeczki oleju sezamowego
½ łyżeczki mąki ziemniaczanej wymieszanej z 1 łyżeczką zimnej wody

Wołowinę zamarynuj z sosem sojowym i przyprawą 5 smaków. Odstaw na 10 minut do lodówki, po wyjęciu zaczekaj, aż wróci do temperatury pokojowej. Rozgrzej olej w woku i wrzuć czosnek. Dodaj wołowinę i odrobinę wody. Chwilę podsmażaj na mocnym ogniu. Dodaj wszystkie warzywa: cebulę, paprykę, kukurydzę, grzyby oraz gałązkę z pieprzem i chwilę podsmażaj.

Reklama

Wlej sos sojowy o obniżonej zawartości soli, sosy ostrygowy, sojowy ciemny oraz sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Na koniec dodaj liście selera, olej sezamowy i mąkę ziemniaczaną rozrobioną z zimną wodą. Ponownie dokładnie wymieszaj. Przełóż na talerz i udekoruj szczypiorkiem oraz kolendrą.

Przepis pochodzi z książki: "W mojej tajskiej kuchni"