Wszystko, co powinnaś wiedzieć o rodzynkach
Sułtanki i damascenki to rodzynki duże i jasne, koryntki są małe i ciemne, natomiast cybeby mają podłużny kształt i pestki. W kuchni używam różnych odmian, chyba że przepis wymaga konkretnej.
Niesiarkowane
Większość oferowanych w sklepach rodzynek jest konserwowana dwutlenkiem siarki. Jeśli tylko mam taką możliwość, kupuję te niesiarkowane.
Namaczanie
Namaczam rodzynki przez co najmniej 30 minut w letniej wodzie. Jeśli chcę, aby miały wyjątkowy smak, zanurzam je w rumie, likierze amaretto, wiśniówce, cytrynówce lub w podgrzanym soku owocowym.
Warto wiedzieć, że namoczone rodzynki rozłożą się w cieście bardziej równomiernie niż nienamoczone.
Żeby nie opadły
Przed dodaniem do ciasta namoczone i dobrze osączone rodzynki przesypuję mąką. Dzięki temu nie opadną na dno ciasta podczas pieczenia.
Siekanie
Żeby rodzynki nie przywierały do noża podczas siekania, smaruję ostrze olejem albo je lekko podgrzewam.
Hanna Szymkiewicz - doświadczona mistrzyni kulinarna
