Drożdże pokruszyć do miski. Zalać ciepłą wodą (200 ml). Posłodzić, wymieszać i dosypać mąkę. Wymieszać, przykryć i w temp. pokojowej zostawić na 12 godzin. Zrobić drugie ciasto. Do miski dać miękkie masło. Wsypać cukier i zmiksować. Dodać jajko i ponownie utrzeć. Stopniowo dodać żółtka. Zmiksować. W moździerzu rozetrzeć skórkę otartą z pomarańczy oraz cukier waniliowy. Dodać drożdże rozrobione w wodzie. Wlać do ciasta. Uperfumować skórką z cukrem waniliowym. Wsypać mąkę i wyrobić. Dodać ciasto, które fermentowało przez 12 godzin. Posypać mąką (1 szklanka) i wyrobić. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia. Deskę natłuścić roztopionym masłem. Wyłożyć ciasto i rozciągnąć. Rozsypać odsączone rodzynki i kandyzowaną skórkę pomarańczową. Zawinąć i delikatnie wyrobić. Przełożyć do miski, przykryć i odstawić na 20 minut. Po tym czasie napowietrzyć ciasto – podnosząc do góry, przekładają na drugą stronę i odkładając (czynność powtórzyć 3-4 razy, warto przy tym natłuścić dłonie masłem). Przełożyć do formy – tortownica wyścielona papierem do pieczenia (powinien wystawać drugie tyle ponad formę). Posmarować roztrzepanym jajkiem. Odstawić do wyrośnięcia. Następnie piec przez 50 minut w temp. 170 st. C. Po upieczeniu wbić u podstawy trzy szpikulce do szaszłyków i powiesić do góry spodem na dwóch słoiczkach. Gdy ciasto wystygnie przełożyć na paterę.
SKŁADNIKI
BAKALIE
• 20 dag - rodzynków namoczonych w wodzie z rumem
• 100 g - skórki pomarańczowej
CIASTO DOJRZEWAJĄCE
• 20 g - drożdży
• 200 ml - wody
• 1 łyżka - cukru
• 200 g - mąki
CIASTO DROŻDŻOWE
• 150 g - masła
• 100 g - cukru
• 1 - jajko
• 5 - żółtek
• 20 g - drożdży
• 50 ml - wody
• 400 g - mąki
DODATKOWO
• 1 szklanka - mąki
