Ciasta bez pieczenia

Składniki (12 porcji): 10 dag masła, 15 dag wafli bez nadzienia, 5 łyżeczek żelatyny, 35 dag czerwonych porzeczek, 500 ml tłustego mleka, 50 dag mielonego twarogu, 15 dag cukru, 20 dag śmietany kremówki rurki waflowe do dekoracji

Przygotowanie: Masło stopić, przestudzić. Wafle pokruszyć w malakserze. Okruszki wymieszać z masłem. Spód tortownicy (26 cm) wylepić przygotowaną masą, wstawić do lodówki. Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody. Porzeczki przebrać, kilka gałązek odłożyć do dekoracji. Od reszty gałązek oderwać owoce, zmiksować je i przetrzeć przez sitko.

Twaróg wymieszać z mlekiem, musem porzeczkowym i cukrem. Żelatynę rozpuścić, podgrzewając na małym ogniu. Ostrożnie połączyć ją z masą serową. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, wymieszać z tężejącą masą i natychmiast rozsmarować na spodzie z wafli. Torcik wstawić do lodówki na 3 godziny. Przed podaniem udekorować porzeczkami i waflowymi rurkami.

Składniki (16 porcji): 10 dag masła, 25 dag wafli bez nadzienia, 8 łyżeczek żelatyny, 27,5 dag malin, 15 dag + 2 łyżki cukru, 1 kg jogurtu naturalnego, 50 dag mielonego twarogu, sok wyciśnięty z 1 cytryny, 1 łyżka cukru pudru, olej do posmarowania, ewentualnie listki mięty do dekoracji

Przygotowanie: Masło stopić, wystudzić. Do mocnej, foliowej torebki włożyć 20 dag wafli i drobno je pokruszyć, używając wałka do ciasta. Okruszki wymieszać z masłem. Tortownicę cienko posmarować olejem. Spód wylepić przygotowaną masą. Wstawić do lodówki na 30 minut. Wymieszać 15 dag malin z 3 dag cukru, zagotować, przetrzeć przez sitko. Do gorącego musu dodać łyżeczkę żelatyny, mieszać, aż całkiem się rozpuści. Odstawić do wystudzenia.

Jogurt połączyć z twarogiem, sokiem z cytryny i 12 dag cukru. Resztę żelatyny namoczyć w małej ilości zimnej wody. Gdy spęcznieje, rozpuścić ją, podgrzewając. Następnie połączyć z masą jogurtowo-serową i od razu rozsmarować na spodzie z wafli. Na masę wyłożyć mus malinowy (nabierając porcje drewnianą łyżką). Wstawić do lodówki na 2 godziny do schłodzenia. Połowę odłożonych wafli pokruszyć, połowę połamać na kawałki. Na rozgrzaną patelnię wsypać 2 łyżki cukru, mieszając, stopić na jasny karmel.

Dodać okruszki waflowe, wymieszać. Kawałek folii aluminiowej posmarować olejem. Rozsmarować na niej cienką warstwę okruszków z karmelem. Odstawić. Gdy masa będzie twarda i wystudzona, usunąć folię. Masę połamać na kawałki, włożyć do malaksera i drobniutko pokruszyć. Przygotowanym krokantem obsypać boki ciasta. Wierzch udekorować malinami, odłożonymi kawałkami wafli i ewentualnie listkami mięty. Na koniec oprószyć cukrem pudrem.

Składniki (12 porcji): 6 łyżeczek żelatyny, 8 dag jagód, 2 łyżki likieru jagodowego, 35 dag jogurtu jagodowego, 2 łyżki soku z cytryny, 35 dag jogurtu waniliowego, 25 dag śmietany kremówki, 1 torebka cukru wanilinowego, 1 paczka (ok. 12,5 dag) herbatników w czekoladzie

Przygotowanie: Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody. Podgrzać likier, dodać połowę spęczniałej żelatyny. Mieszając, podgrzewać, aż się rozpuści. Ostrożnie wymieszać ją z jogurtem jagodowym i odstawić w chłodne miejsce. Podgrzać sok z cytryny. Dodać resztę żelatyny i, mieszając, podgrzewać, aż się rozpuści. Połączyć ją z jogurtem waniliowym i odstawić w chłodne miejsce. Ubić 20 dag śmietany z cukrem wanilinowym.

Do tężejących mas jogurtowych dodać po połowie bitej śmietany. Delikatnie wymieszać. Podłużną, półokrągłą foremkę (poj. 1 l, dł. 30 cm) opłukać zimną wodą. Na przemian nakładać masę waniliową i jagodową. Delikatnie przemieszać masy widelcem, aby powstał marmurkowy wzorek. Wierzch przykryć herbatnikami w czekoladzie. Wstawić do lodówki na 4 godziny do schłodzenia. Resztę śmietany ubić na sztywno. Tunel ostrożnie wybić z foremki i na jego wierzchu zrobić dekoracyjne rozetki z bitej śmietany.