Ciasta i inne przysmaki z rabarbarem. Co przygotować?

Rabarbar jest lekko kwaskowaty, dlatego doskonale nadaje się do słodkich wypieków. Zacznijmy więc od klasyka, jakim jest ciasto z rabarbarem.

Składniki:

• 1½ kg rabarbaru
• 300 g mąki tortowej
• 200 g krupczatki
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 2 łyżki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 200 g masła
• 1 jajko
• 3 żółtka
• 2 łyżki śmietany
• cukier puder do dekoracji

Opis przygotowania:

Na stolnicę przesiać mąkę tortową, dosypać krupczatkę (można zrobić na mące tortowej, jednak z dodatkiem krupczatki ciasto będzie bardziej kruche). Dodać cukier i cukier waniliowy, proszek do pieczenia, szczyptę soli i zimne masło. Posiekać.

Gdy powstanie kruszonka, zrobić kopczyk, a w nim dołeczek, do którego nałożyć śmietanę, wybić jajko i żółtka. Delikatnie wymieszać nożem. Jak zrobią się "kluchy", szybko wyrobić rękoma.

Gdy ciasto stanie się gładkie, uformować wałek i podzielić go na dwie nierówne części. Mniej więcej ⅔ włożyć do woreczka i schłodzić w lodówce (min. ½ godziny). Resztę też włożyć do woreczka i zanieść do zamrażarki.

Rabarbar obrać. Pokroić na 2-centymetrowe kawałki.

Klasyczną, prostokątną formę (24 cm x 35 cm) posmarować masłem i wysypać bułką tartą. Schłodzone ciasto rozwałkować na kształt formy i wykleić nim spód oraz boki.

Ułożyć pokrojony rabarbar. Na samym końcu zetrzeć na wierzch wyjęte z zamrażarki, lekko zmrożone ciasto - na tarce warzywnej (o dużych oczkach).

Wstawić do pieca nagrzanego do 180 st. C i piec przez ok. 1 godzinę i 10 minut. Jeśli ciasto zacznie się zbyt przypiekać z góry, można przykryć je folią aluminiową. Upieczony i lekko przestudzony placek obficie posypać cukrem pudrem.

Kolejny klasyk, za którym przepada chyba każdy, to ciasto drożdżowe z rabarbarem.

Składniki:

• 550 g mąki orkiszowej jasnej
• 30 g drożdży
• 1 szklanka mleka
• 100 g masła
• 4 łyżki cukru
• 2 jajka
• 1 łyżka cukru waniliowego

Kruszonka:

• ½ szklanki mąki orkiszowej jasnej
• 3 łyżki ksylitolu
• 50 g masła

Nadzienie:

• 4 łodygi rabarbaru
• 5 łyżek dżemu truskawkowego lub porzeczkowego

Opis przygotowania:

Mleko przelać do garnka, dodać masło i posłodzić. Podgrzać.

Mąkę przesiać do miski, zrobić dołeczek, wkruszyć drożdże. Wlać 3-4 łyżki ciepłego mleka. Wymieszać w dołeczku, przykryć i zostawić w spokoju (na ok. 20 minut).

Do drugiej miski wsypać mąkę na kruszonkę, dodać ksylitol i masło. Wymieszać tak, by powstała kruszonka. Przykryć i wstawić do lodówki.

Rabarbar obrać, pokroić na kawałki i wymieszać z dżemem.

Do mąki z zaczynem wybić jajka. Uperfumować cukrem waniliowym. Wlać resztę mleka z masłem i cukrem. Wymieszać, następnie wyrobić ciasto dłońmi. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na mniej więcej godzinę.

Blachę prostokątną wyłożyć papierem do pieczenia i przełożyć wyrośnięte ciasto. Rozciągnąć na kształt formy. Oprószyć mąką. Ponownie zostawić do wyrośnięcia na ok. 20 minut. Na wierzchu ułożyć rabarbar, posypać kruszonką.

Piec przez ok. 45 minut w 170 st. C.

Kolejna propozycja to ukłon również w stronę najmłodszych - racuchy z rabarbarem. Moja córka i bratanice lubiły, kiedy przygotowywała im je podczas wakacji moja mama. Poniżej moja wersja.

Składniki:

• kilka łodyg rabarbaru
• 2 jajka
• 800 g kefiru
• 1 łyżka sody
• 3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• szczypta soli
• masło klarowane do smażenia

Do dekoracji:

• cukier puder
• owoce (truskawki, borówki, maliny)

Opis przygotowania:

Z jajek, kefiru, mąki, cukru waniliowego, soli i sody zrobić ciasto o konsystencji gęstej śmietany.

Rabarbar obrać. Pokroić na drobne kawałki i wrzucić do ciasta. Wymieszać.

Ciasto nakładać porcjami na rozgrzaną patelnię z masłem klarowanym - chochelką.

Po usmażeniu odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Składniki:

• 200 g mąki
• 100 g masła
• 2 duże jajka
• szczypta soli

Nadzienie:

• 1 kg rabarbaru przed obraniem
• 1-2 łyżki wody
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 2 galaretki wiśniowe
• 1 szklanka cukru do ubicia białek

Opis przygotowania:

Z jajek oddzielić żółtka od białek. Żółtka wykorzystać do spodu tarty a białka do zrobienia bezy.

Mąkę przesiać na stolnicę. Dodać zimne masło i posiekać. Zrobić dołek, wybić żółtka, posolić, zagarnąć nożem, następnie wyrobić, przełożyć do zamykanego pojemnika i na 30 minut włożyć do lodówki.

Schłodzone ciasto rozwałkować i wykleić nim dno oraz boki formy na tartę. Przykryć papierem i obciążyć kulkami ceramicznymi lub fasolą. Wstawić na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C. Po tym czasie zdjąć obciążenie i piec przez kolejne 15 minut.

Rabarbar obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Przełożyć na patelnię. Podlać wodą i posłodzić. Dusić do momentu, aż ponad połowa rabarbaru się rozpadnie. Zdjąć z kuchenki i wsypać galaretki. Wymieszać i odstawić.

Wystudzoną masę przełożyć na podpieczony spód. Białka ubić na sztywno. Utrwalić cukrem. Nałożyć na rabarbar.

Piec przez ok. 30 minut w temp. 170 st. C. do zrumienienia się bezy.

Jak wspomniałam, rabarbar najlepiej współgra z potrawami na słodko. Jestem przekonana, że przynajmniej jedna z powyższych propozycji przypadnie do gustu tak wam, jak i dzieciakom w waszej rodzinie.