Grecki przysmak: Bombe Metaxa

Aby zrobić lody czekoladowe, przelej śmietankę i mleko do rondla o grubym dnie i gotuj na wolnym ogniu. W międzyczasie ubij żółtka z cukrem w dużej żaroodpornej misce, tak by mikstura miała jasnożółtą barwę. Powoli zalej żółtka ciepłą śmietaną, cały czas mieszając, a następnie przełóż masę z powrotem do rondla i mieszaj ją łopatką, podgrzewając na małym ogniu do momentu, gdy będzie na tyle gęsta, by osadzać się na zatopionej w niej łyżce. Umieść czekoladę w żaroodpornej misce. Przelej krem przez drobne sito bezpośrednio na nią i mieszaj, aż całość stopi się i będzie gładka. Wówczas ponownie przepuść krem przez sito i wstaw do lodówki, by mógł się schłodzić. Kiedy będzie już całkiem zimny, przełóż go do maszynki do lodów i postępuj zgodnie z zawartymi w instrukcji wskazówkami. Wyłóż 10 małych miseczek folią. Kiedy lody będą sztywne, przełóż je do nich, zmiękcz wilgotną dłonią szczyty gałek i wstaw je do zamrażarki na 2 godziny lub do momentu, aż zamarzną. Kiedy lody będą gotowe, włóż cukier i białka do żaroodpornej miski, a następnie umieść ją nad garnkiem z gotującą się wodą (pamiętaj, że dół miski nie powinien dotykać jej powierzchni). Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Przełóż masę do misy miksera i ubij ją na sztywno, korzystając z nasadki do ubijania. Ostrożnie wmieszaj w masę maliny oraz paluszki piżmowe i przełóż bezowy krem do rękawa cukierniczego (lub worka z otworem o średnicy 1 cm). Wyłóż lody na talerzyki i wyciśnij na nie krem. Przelej metaxę do chochelki (zakładając, że na 1 deser przypada 1 łyżeczka brandy), podpal ją i na oczach gości zalej nią gotowe desery.Przepis pochodzi z książki George Calombarisa, "Kuchnia grecka", wydawnictwo Pascal.