Mamy to! Kolejna gwiazdka Michelin dla Polski

Przewodnik Michelin Polska obejmuje obecnie 108 restauracji, w tym nową restaurację z gwiazdką Michelin, co zwiększa łączną liczbę lokali z gwiazdką do siedmiu. Mieszkańcy i turyści szukający niedrogich, ale wciąż wysokiej jakości restauracji będą zachwyceni dodaniem do oferty siedmiu kolejnych Bib Gourmand.

Jak to działa?

Anonimowi inspektorzy Michelin odwiedzają restauracje na całym świecie. Oceniają jakość produktów, technikę, spójność smaków, osobowość szefa kuchni.

Gwiazdki przyznawane są w ponad 40 krajach. Przewodnik Michelin ma ogromny prestiż - może zmienić losy restauracji z dnia na dzień. Oprócz gwiazdek są też wyróżnienia jak Bib Gourmand (świetna jakość za rozsądną cenę) i Zielona Gwiazdka (zrównoważona kuchnia).

Gwiazdka Michelin to symbol doskonałości kulinarnej: Gwiazdki Michelin są powszechnie uznawane za najbardziej prestiżowe wyróżnienie w branży restauracyjnej. Ich zdobycie oznacza, że restauracja osiągnęła najwyższy poziom jakości, kreatywności i techniki kulinarnej.

Gwiazdka Michelin ma bezpośredni wpływ na biznes i reputację. Otrzymanie nawet jednej gwiazdki może radykalnie odmienić losy restauracji. Przyciąga to uwagę mediów, znacząco zwiększa liczbę rezerwacji (często na wiele miesięcy do przodu) i podnosi prestiż lokalu. Szefowie kuchni, których restauracje zdobywają gwiazdki, zyskują międzynarodową sławę i uznanie.

Kryteria oceny? Chociaż szczegółowe kryteria są ściśle strzeżoną tajemnicą Michelin, wiadomo, że inspektorzy oceniają przede wszystkim:

• Jakość składników. Świeżość, pochodzenie i jakość produktów.
• Mistrzostwo smaku i technikę gotowania. Harmonia smaków, precyzja wykonania, innowacyjność.
• Osobowość szefa kuchni w potrawach. Czy dania odzwierciedlają unikalny styl i wizję twórcy.
• Stosunek jakości do ceny. Chociaż to aspekt mniej oczywisty dla "gwiazdek" (które niekoniecznie oznaczają przystępne ceny), jest ważny w szerszej ocenie przewodnika.
• Spójność w czasie. Restauracja musi utrzymywać ten sam wysoki poziom podczas każdej wizyty inspektorów, co często oznacza, że lokal jest odwiedzany kilkukrotnie.
• Wystrój wnętrz, obsługa czy atmosfera są oceniane osobno (za pomocą symboli sztućców) i nie mają wpływu na liczbę przyznanych gwiazdek. Gwiazdki są przyznawane wyłącznie za to, co znajduje się na talerzu!

Dla wielu szefów kuchni zdobycie gwiazdki Michelin jest marzeniem i celem zawodowym. To napędza innowacje, dbałość o detale i nieustanne dążenie do perfekcji w gastronomii.

Przewodnik Michelin rozszerzył się na wiele krajów i regionów świata, stając się globalnym punktem odniesienia w gastronomii.

• 1 gwiazdka - "bardzo dobra restauracja w swojej kategorii".
• 2 gwiazdki - "doskonała kuchnia, warta nadłożenia drogi".
• 3 gwiazdki - "wyjątkowa kuchnia, warta specjalnej podróży".

W przewodniku Michelin Polska 2025 znalazło się 1 restauracja dwugwiazdkowa, 6 restauracji jednogwiazdkowych, 1 restauracja zielona, 21 restauracji Bib Gourmand i 80 restauracji rekomendowanych przez Michelin.

Dwie gwiazdki Michelin

• Bottiglieria 1881 - Kraków.

To już trzeci rok panowania Bottigliery 1881 na kulinarnej mapie Polski.

Jedna gwiazdka Michelin

• Arco by Paco Pérez - Gdańsk
• Giewont - Kościelisko
• Muga - Poznań
• NUTA - Warszawa
• Rozbrat 20 - Warszawa
• hub.praga - Warszawa - NOWOŚĆ

Restauracje Bib Gourmand

Bib Gourmand to nagroda dla restauracji oferujących wysokiej jakości dania w dobrych cenach. To restauracje, które naprawdę warto odwiedzić - smak będzie doskonały, a portfel bardzo nie ucierpi.

• Hewelke - Gdańsk
• Treinta y Très - Gdańsk
• Folga - Kraków
• MOLÁM - Kraków
• Fromażeria - Poznań
• SPOT. - Poznań
• TU.REStAURANT - Poznań
• 1911 Restauracja - Sopot
• Vinissimo - Sopot
• Ceviche Bar - Warszawa
• Kieliszki na Próżnej - Warszawa
• Koneser Grill - Warszawa
• kontakt - Warszawa
• Le Braci - Warszawa
• Wyraj - Warszawa - NOWOŚĆ
• BABA - Wrocław - NOWOŚĆ
• IDA kuchnia i wino - Wrocław - NOWOŚĆ
• Tarasowa - Wrocław - NOWOŚĆ
• Stary Niedźwiedź - Zakopane - NOWOŚĆ
• NOAH - Kraków - NOWOŚĆ
• Posto - Poznań - NOWOŚĆ

Historia gwiazdek Michelin jest niezwykle ciekawa i, co może być zaskakujące, nie miała początkowo nic wspólnego z gastronomią. Wszystko zaczęło się w 1900 roku we Francji, kiedy to bracia André i Édouard Michelin, założyciele firmy produkującej opony, wpadli na pomysł stworzenia przewodnika dla kierowców.

W tamtych czasach samochodów było niewiele, a podróżowanie nimi było wyzwaniem. Bracia Michelin chcieli zachęcić ludzi do częstszych podróży samochodem, a co za tym idzie - zwiększyć popyt na swoje opony. Ich pierwszy przewodnik, wydany w nakładzie 35 000 egzemplarzy, zawierał praktyczne informacje dla kierowców: mapy, listę stacji benzynowych, warsztatów samochodowych, a także miejsca, gdzie można było zjeść lub przenocować. Początkowo był on darmowy.

Z czasem bracia zauważyli, że część gastronomiczna cieszy się dużą popularnością. W 1920 roku postanowili udoskonalić przewodnik, usunąć reklamy i zacząć go sprzedawać. W 1926 roku wprowadzono pierwsze wyróżnienie w postaci gwiazdki, którą oznaczano restauracje z "dobrym jedzeniem". Co ciekawe, początkowo wszystkie wyróżnione restauracje znajdowały się we Francji. W 1931 roku system ocen został rozszerzony do trzech gwiazdek, w formie, jaką znamy dzisiaj.

System oceny przez anonimowych inspektorów, którzy odwiedzają restauracje i płacą za swoje posiłki, został ugruntowany w latach 30. XX wieku i stał się filarem wiarygodności Przewodnika Michelin.

Restauracje z trzema gwiazdkami Michelin są powszechnie uznawane za ścisłą czołówkę. Lista tych restauracji zmienia się co roku, ale oto kilka przykładów lokali, które przez lata utrzymywały (lub utrzymują) ten najwyższy poziom i są regularnie wymieniane w kontekście najlepszych na świecie:

• Noma (Kopenhaga, Dania). Noma niedawno ogłosiła zmianę formatu działalności, ale przez lata była uznawana za jedną z najbardziej wpływowych restauracji na świecie, słynącą z innowacyjnego podejścia do kuchni nordyckiej.
• El Celler de Can Roca (Girona, Hiszpania). Restauracja prowadzona przez braci Roca słynie z awangardowej kuchni molekularnej.
• Mirazur (Menton, Francja). Mirazur pod wodzą Mauro Colagreco łączy inspiracje francuskie, włoskie i argentyńskie, wykorzystując produkty z własnego ogrodu.
• Restaurant Gordon Ramsay (Londyn, Wielka Brytania). Pierwsza restauracja Gordona Ramsaya, utrzymująca trzy gwiazdki Michelin od 2001 roku, znana z klasycznej kuchni francuskiej w nowoczesnym wydaniu.
• Per Se (Nowy Jork, USA). Restauracja Thomasa Kellera serwuje wyrafinowane dania kuchni amerykańskiej z francuskimi wpływami.
• Eleven Madison Park (Nowy Jork, USA). Kolejna nowojorska ikona - skupia się na kuchni roślinnej.
• Arpège (Paryż, Francja). Słynna restauracja Alaina Passarda, która od lat utrzymuje trzy gwiazdki, znana z wyjątkowego podejścia do warzyw.