Patenty na wielkanocny żurek. Jak przygotować idealny?

Zakwas możemy zrobić już kilka dni przed gotowaniem żurku. Można go bowiem przechowywać w lodówce.

Poniżej przedstawiam dwie receptury na nieco odmienne zakwasy. Pierwszy na bazie płatków owsianych (delikatniejszy), a drugi na mące żytniej.

Zakwas na płatkach - składniki:

• 6 łyżek płatków owsianych,
• 4 ząbki czosnku,
• 4 liście laurowe,
• 5 ziarenek ziela angielskiego.

Opis przygotowania:

Płatki wsypać do litrowego słoika. Dorzucić czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Zalać letnią wodą. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 dni.

Dokładnie w ten sam sposób można przygotować zakwas żytni, zastępując płatki owsiane mąką żytnią.

Zakwas na mące żytniej - składniki:

• 1 szklanka mąki żytniej razowej typ 2000,
• 1 szklanka mąki żytniej razowej typ 1400,
• 2 szklanki wody przegotowanej o temp. 60 st. C,
• 1 l letniej wody przegotowanej,
• 4 ząbki czosnku,
• 2 piętki chleba razowego.

Opis przygotowania:

Mąkę razową wsypać do słoja, zaparzyć gorąca wodą, mieszać do uzyskania gęstej masy, po czym zalać letnią wodą i dokładnie wymieszać.

Dodać piętki chleba i czosnek. Przykryć gazą i odstawić w ciepłe, ciemne miejsce na 4-5 dni.

Jak wspomniałam, zakwas da się kupić też w sklepie spożywczym. Niemniej jednak , jeśli już go mamy, to możemy zabierać się za gotowanie zupy.

Poniżej kilka moich propozycji na żurki.

Pierwsza i chyba najbardziej popularna, to żurek na wędzonych wędlinach. W tym przypadku musimy jednak zwrócić uwagę, aby to były faktycznie wędzone wędliny, a nie "farbowane". W przeciwnym wypadku nie uzyskamy tego charakterystycznego, dymnego aromatu.

Składniki:

• małe pęto kiełbasy,
• 1 mała szynka wędzona,
• kawałek boczku wędzonego,
• 2 liście laurowe,
• kilka ziarenek ziela angielskiego,
• kilka suszonych podgrzybków,
• ½ l zakwasu z mąki żytniej i owsianej,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżka majeranku,
• sól.

Do podania:

• ziemniaki,
• jajka na twardo.

Opis przygotowania:

Wędzonkę w całości włożyć do garnka. Zalać wodą, przyprawić liściem laurowym i zielem angielskim. Wrzucić suszone grzyby. Przykryć i gotować przez ok. 15 minut (wędlina nie powinna się rozpaść).

Po tym czasie świeżyznę wyjąć i przełożyć na deskę. Do garnka wlać zakwas (najpierw trzeba go dobrze wymieszać). Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz roztarty w dłoniach majeranek. Doprawić do smaku solą i gotować jeszcze przez chwilę.

Do miski włożyć 2-3 plastry boczku, kawałek kiełbasy i trochę pokrojonej w grubą kostkę szynki, a także 2-3 połówki ziemniaka i połówkę jajka ugotowanego na twardo. Zalać gorącym żurkiem i od razu podawać.

Zobacz także: Smakuje lepiej niż sernik. Aksamitny deser rozpływa się w ustach

Kolejny "klasyk", to żurek na białej kiełbasie.

Składniki:

• 6 białych kiełbas,
• zakwas - ile zabierze,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżka masła,
• 1 kapelusz suszonego prawdziwka,
• liść laurowy,
• kilka ziaren czarnego pieprzu,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżka majeranku,
• oliwa do smażenia,
• jajka przepiórcze,
• natka pietruszki.

Opis przygotowania:

Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle w wysokim garnku. Dodać posiekany czosnek i wszystko razem przesmażyć, uważając przy tym, by czosnek się nie zrumienił. Zalać wodą (1 ½ - 2 l). Dorzucić kapelusz suszonego prawdziwka, liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego oraz roztarty w dłoniach, suszony majeranek. Dodać białą kiełbasę, przykryć i zagotować.

Ugotowaną kiełbasę przełożyć na ciepły talerz. Do garnka wlać zakwas na żur - tyle, by zupa była wystarczająco kwaśna i gęsta. Przykryć i zagotować.

Kiełbasę pokroić w plastry, usmażyć na patelni na odrobinie oliwy (powinna być mocno rumiana).

Żur przecedzić. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać z usmażoną kiełbasą i ugotowanym na twardo jajkiem przepiórczym. Na talerzu udekorować natką pietruszki.

Zobacz także: To danie robi furorę na Wielkanoc! Biała kiełbasa w owocowej odsłonie

I na koniec chyba najmniej popularny przepis na tę zupę - żurek “na króliku”.

Składniki:

• 2 skoki królika,
• 200 g wędzonki, np. boczku,
• 200 ml zakwasu na żurek,
• 4 kapelusze suszonych borowików,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• ¼ selera,
• 1 cebula,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 liść laurowy,
• 2 ziarenka ziela angielskiego,
• 1 łyżka majeranku,
• sól.

Do podania:

• jajka przepiórcze,
• natka pietruszki.

Opis przygotowania:

Warzywa korzeniowe obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Wrzucić do garnka. Dodać opaloną nad ogniem cebulę. Dorzucić wędzonkę oraz suszone grzyby. Dodać sparzony wrzątkiem skok królika. Przyprawić liściem laurowym i zielem angielskim. Dodać czosnek i zalać zimną wodą. Posolić, przykryć i gotować przez godzinę na wolnym ogniu (w szybkowarze wystarczy 15 minut).

Po tym czasie dodać drugi skok królika, lecz tym razem upieczony. Przykryć i gotować przez ½ godziny (w szybkowarze 5 minut).

Wywar przecedzić, mięso wyłowić, oddzielić od kości, pokroić i z powrotem wrzucić do rosołu. Identycznie postąpić z wędzonką.

Wlać zakwas na żur - ilość wedle uznania. Doprawić otartym w dłoniach majerankiem. Gotować pod przykryciem przez ok. 10 minut.

Podawać z jajkiem przepiórczym. Udekorować natką pietruszki.

Jak święta, to koniecznie dobry żurek. Mam nadzieję, że powyższe przepisy - zarówno na zakwasy - jak i samą zupę, wam się przydadzą. Gwarantuję, że posmakuje wszystkim domownikom i świątecznym gościom.

Zobacz także: Trzy przepisy na jajka faszerowane. W święta zrobią furorę