Porzeczkowe wypieki

Składniki na 25 porcji: 320 g mąki tortowej, 400 ml jogurtu naturalnego, 140 g cukru, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 150 ml oleju, 2 jajka, 1 proszek do pieczenia, 500 g owoców czarnej i czerwonej porzeczki.
Kruszonka: 30 g mąki, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 20 g cukru, 20 g masł.

Przygotowanie: W głębszej misie mieszamy dokładnie jogurt z cukrem, cukrem waniliowym, olejem i jajkami. Stopniowo dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Miksujemy, aby powstało gładkie ciasto. W innej misce zagniatamy ciasto na kruszonkę: łączymy mąkę z cukrem, cukrem waniliowym i poszatkowanym masłem. Palcami wyrabiamy tak długo, aż utworzą się grudki.

Ciasto przekładamy do natłuszczonej i oprószonej mąką ziemniaczaną lub bułką tartą prostokątnej formy, dodajemy umyte, osuszone owoce i całość posypujemy kruszonką. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika, pieczemy około 50 minut w temperaturze 160-170ºC.

Składniki na 16 sztuk: 240 g mąki pszennej, 120 g masła lub margaryny, 80 g cukru pudru, 1 jajko, sól, tłuszcz i mąka do foremek. Krem: 20 g budyniu waniliowego, 200 ml mleka, 50 g drobnego cukru, 400 ml śmietany kremówki, 1 opakowanie galaretki owocowej w jasnym kolorze, po 150 g czerwonych, białych i czarnych porzeczek.

Przygotowanie: Z przesianej mąki, masła, jajka, cukru pudru i szczypty soli zagniatamy gładkie, elastyczne ciasto. Wkładamy do lodówki na 30 minut. 2. W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Porzeczki myjemy, osączamy. Z podanych składników gotujemy budyń, odstawiamy do wystygnięcia. 200 ml śmietany ubijamy na sztywno. Stopniowo, stale miksując, dodajemy do niej zimny budyń. Krem wstawiamy do schłodzenia do lodówki.

Natłuszczone i oprószone mąką foremki wylepiamy ciastem. Ustawiamy je na blasze, wstawiamy babeczki do nagrzanego piekarnika i pieczemy 15 minut w temperaturze 180ºC.

Po upieczeniu delikatnie wybijamy ciastka z foremek i czekamy, aż wystygną. Worek cukierniczy lub torebkę foliową z obciętym rożkiem napełniamy kremem. Krem wyciskamy dekoracyjnie do koszyczków. Na nim rozkładamy porzeczki. Owoce pokrywamy tężejącą galaretką przygotowaną wg instrukcji na opakowaniu, odstawiamy do zastygnięcia. Resztę śmietany ubijamy na sztywno i dekorujemy babeczki.

Składniki: 160 g mąki tortowej, 4 jajka, 160 g drobnego cukru, łyżeczka skórki z cytryny, 3 łyżeczki cukru waniliowego, 200 g dżemu lub konfitury porzeczkowej, 250 ml śmietany kremówki, 2 łyżki cukru pudru, garść porzeczek do dekoracji  tłuszcz i mąka do formy

Przygotowanie: Białka i 30 g cukru ubijamy na sztywną pianę. Miksując, stopniowo dodajemy żółtka i resztę cukru, a pod koniec skórkę z cytryny, cukier waniliowy i przesianą mąkę. Ciasto przelewamy do natłuszczonej i wysypanej mąką brytfanny. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy około 25 minut w temperaturze 180ºC.

Biszkopt wyjmujemy i przekrawamy. Dolną część smarujemy konfiturą porzeczkową lub dżemem z porzeczek, przykrywamy górną częścią. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno. Napełniamy nią szprycę do dekoracji tortów, worek cukierniczy lub torebkę foliową z obciętym rożkiem. Biszkopt kroimy na kawałki. Dekorujemy bitą śmietaną.