Warzywa - instrukcja obsługi

Warto pamiętać o tym, że warzywa należy płukać, a nie moczyć! - Moczenie powoduje duże straty witamin rozpuszczalnych w wodzie, w tym głównie witaminy C i witamin z grupy B - wyjaśnia Alicja Kalińska, dyrektor Centrów Dietetycznych Set- Point i ekspert kampanii Pora na pomidora, czyli jak tu nie kochać polskich warzyw i owoców. Kiedy rozdrabniamy warzywa lub owoce, często zaraz po pokrojeniu ciemnieją, tracąc przy tym wartość odżywczą. Proces ten jest spowodowany kontaktem rozkrojonego warzywa z tlenem i enzymami uwalnianymi z uszkodzonych komórek. Aby go ograniczyć, od razu po obraniu zakwaśmy warzywa, dodając do nich sok z cytryny. Do obierania i krojenia warzyw nie używajmy narzędzi wykonanych z rdzewiejących materiałów. Dlaczego? Ponieważ kontakt z nimi przyspiesza działanie enzymów rozkładających witaminy. Cienko też obierajmy warzywa i owoce, by nie pozbawiać ich witamin, których najwięcej jest właśnie pod skórką.

Większość warzyw należy gotować pod przykryciem, wrzucając je na wrzącą wodę. Najlepiej w skórce, którą obiera się dopiero po ugotowaniu. Jeśli nie jemy warzyw od razu po przyrządzeniu, istotne jest również tempo ich schładzania. Im szybciej zostaną schłodzone, tym korzystniej dla wartości odżywczych oraz trwałości potrawy.

Jeśli gotujemy warzywa jako samodzielne danie, takie jak np. gotowane brokuły, wystarczy po ugotowaniu przelać je zimną wodą i chłodne wstawić do lodówki. Jeśli natomiast warzywa są częścią dania, takiego jak gulasz mięsno- warzywny, najlepiej przełożyć potrawę z gorącego garnka do zimnego naczynia, a naczynie włożyć do zimnej wody w zlewie. Po ochłodzeniu od razu wstawmy danie do lodówki.

Warzywa bogate w beta-karoten gotujmy z dodatkiem odrobiny tłuszczu, np. oliwy z oliwek lub masła. Tłuszcz zamieni beta-karoten w witaminę A - zwaną witaminą młodości. Chodzi głównie o żółte i pomarańczowe warzywa i owoce, np. brzoskwinie, nektaryny, morele, mango, melony, paprykę, marchew oraz warzywa zielonoliściaste np. szpinak, brokuły, brukselkę, cykorię czy włoską kapustę.

Przygotowując surówkę, pamiętajmy, by jak najszybciej połączyć warzywa z sosem sałatkowym lub oliwą. Najlepiej jeść je bezpośrednio po przygotowaniu. Najdłużej swoją wartość odżywczą zachowują sałatki z warzyw gotowanych. Poleżą w lodówce do następnego dnia.