Wątróbka drobiowa na wiele sposobów. Garść sprawdzonych przepisów

Ewa Wachowicz

Wątróbka drobiowa - niektórzy ją uwielbiają, inni zdecydowanie za nią nie przepadają. Na jej widok krzywią się zwłaszcza dzieci. Szkoda, ponieważ to mięso, którego właściwości odżywcze są często niedoceniane. Jest niskokaloryczna, a dodatkowo bogata w witaminy oraz składniki mineralne, przede wszystkim w: witaminę A, B i żelazo. Polecana jest więc między innymi tym, którzy zmagają się z anemią. Uwierzcie mi, że naprawdę warto sięgać po wątróbkę, ponieważ jej smak (w zależności od przygotowywanego dania) naprawdę może pozytywnie zaskoczyć.

Wątróbka to zdrowe i niedrogie mięso
Wątróbka to zdrowe i niedrogie mięsoarchiwum prywatne

Na początek podzielę się z wami prostym przepisem na wątróbkę podaną z jabłkami w cydrze.

Składniki

  • ½ kg - wątróbki drobiowej (najlepsza będzie gęsia)
  • smalec gęsi do smażenia
  • 1 łyżka - masła
  • sól

do podania

  • purée ziemniaczane
  • tymianek

jabłka w cydrze

  • pieprz
  • 2 jabłka
  • 2 łyżki cukru brązowego
  • 100 ml cydru wytrawnego

Opis przygotowania:

Cukier wsypać na patelnię. Gdy się roztopi, wrzucić jabłka pokrojone na ósemki (w skórce). Wymieszać, by pokryły się karmelem. Podlać cydrem. Odparować. Na patelni rozgrzać gęsi smalec. Usmażyć wątróbkę - z obu stron. Przyprawić solą i pieprzem. Pod koniec dodać masło. Gdy się roztopi, polać nim wątróbkę.

Podawać z purée ziemniaczanym oraz jabłkami w cydrze. Udekorować tymiankiem.

Wątróbka z jabłkami w cydrze - tym daniem zaskoczysz gości
Wątróbka z jabłkami w cydrze - tym daniem zaskoczysz gościarchiwum prywatne

Wątróbka może też stanowić podstawę pasztetu. Taki nietypowy, bo w herbatnikach, z pewnością przekona do siebie tych, którzy nie przepadają za tym produktem. Poniższy przepis to smaczna i oryginalna przystawka.

Składniki

  • ½ kg wątróbki drobiowej
  • 200 g masła
  • 5 łyżek sosu sojowego
  • pieprz
  • 100 g herbatników
  • garść orzechów laskowych
  • kilka gałązek oregano do dekoracji

Przygotowanie:

Masło roztopić w rondelku. Wrzucić wątróbkę, wlać sos sojowy, wymieszać, przykryć i na wolnym ogniu dusić przez 15 minut.

Niedużą formę keksową wyścielić folią spożywczą. Dno i boki wyłożyć herbatnikami.

Wątróbkę zmiksować, przyprawić świeżo zmielonym pieprzem, wymieszać i przełożyć do foremki z ciasteczkami. Posypać uprażonymi i lekko przesiekanymi orzechami laskowymi. Wstawić do lodówki, by pasztet zastygł.

Przed podaniem udekorować świeżym oregano.

Wątróbka może też być postacią pasztetu
Wątróbka może też być postacią pasztetuarchiwum prywatne

Innym oryginalnym podejściem do wątróbki jest przygotowanie kawioru po żydowsku. Nie ma on jednak nic wspólnego z rybią ikrą, ponieważ powstaje na bazie wątróbki, cebuli oraz ugotowanych na twardo kurzych jaj.

Składniki

  • ½ kg wątróbek drobiowych
  • 2 cebule
  • 2 łyżki smalcu gęsiego
  • 2 jajka na twardo
  • sól
  • pieprz
  • szczypta kminku mielonego

Do podania

  • maca

Przygotowanie:

Na patelni rozgrzać łyżkę smalcu. Wrzucić i usmażyć posiekane cebule. Gdy zaczną się złocić, przełożyć do miski.

Na tej samej patelni mocno rozgrzać drugą łyżkę smalcu i usmażyć umyte, oczyszczone wątróbki. Przełożyć na deskę, odstawić na chwilę, po czym drobno pokroić.

Do cebuli dodać posiekane jajka oraz wątróbkę. Przyprawić solą, pieprzem i kminkiem. Dobrze wymieszać. Miskę przykryć folią i wstawić do lodówki na kilka godzin Z kawioru ulepić kulki wielkości dużego orzecha włoskiego. Podawać z macą.

Ostatnią propozycją jest wątróbka w boczku - gratka dla mięsożerców.

Wątróbka w boczku to gratka dla mięsożerców
Wątróbka w boczku to gratka dla mięsożercówarchiwum prywatne

Składniki

  • 500 g - wątróbki drobiowej lub indyczej
  • 200 g - boczku wędzonego w plastrach
  • świeże oregano kilka gałązek, może być suszone
  • pieprz

Do podania

  • 2 cebule
  • sól
  • 1 łyżka octu winnego

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w półplasterki, przełożyć do miski, doprawić solą i octem winnym. Odstawić na co najmniej kilka godzin.

Wątróbkę wyczyścić, dokładnie umyć i osuszyć. Można pokroić na mniejsze kawałki. Następnie oprószyć świeżo zmielonym pieprzem. Na każdej wątróbce położyć gałązkę oregano, jeśli nie macie świeżego oregano możecie posypać suszonym i  owinąć plastrem boczku (dla pewności spiąć wykałaczką, można dać 2 plastry boczku).

Piec na patelni grillowej  z obu stron na złoty kolor, jednak nie za długo, bo zrobi się twarda. Przełożyć na półmisek i obłożyć zamarynowaną wcześniej cebulą.

Moi drodzy, zdaję sobie sprawę z tego, że wątróbka nie smakuje wielu osobom. Mam jednak nadzieję, że powyższe przepisy zmienią wasze podejście. Naprawdę warto je wykorzystać, ponieważ potrawy są bardzo smaczne, a sama wątróbka niezwykle zdrowa.

Najnowsze