Zapiekanki warzywne
Co powstanie, jeśli brukselkę zapieczemy z wędliną, paprykę nadziejemy kaszą kukurydzianą, a cukinię ryżem? Wyjdzie coś bardzo smacznego...
Przygotowanie: Do mąki przesianej na stolnicę wybijamy jajko. Dodajemy masło, szczyptę soli i 2 łyżki zimnej wody. Zagniatamy gładkie ciasto i odkładamy w chłodne miejsce na 40 minut, by odpoczęło. Brukselkę gotujemy w osolonej wodzie 8 minut. Odcedzamy. Wędlinę kroimy w kosteczkę.
Z masła, mąki i mleka robimy jasną zasmażkę. Solimy, doprawiamy pieprzem i gałką muszkatołową, gotujemy 5 minut. Zestawiamy z ognia. Mieszamy z wędliną, brukselką i połową żółtego sera. Ciasto wałkujemy na cienki płat i wylepiamy nim natłuszczoną i wysypaną mąką formę. Na ciasto dajemy farsz. Formę wstawiamy na 40 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. 10 minut przed końcem pieczenia posypujemy danie pozostałym serem i dopiekamy.
Przygotowanie: Cukinie myjemy, osuszamy, przekrawamy i wyżłabiamy z nich miąższ. Połówki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy olejem i podpiekamy 10 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Ryż płuczemy pod bieżącą wodą, zalewamy bulionem, gotujemy na sypko (12-13 minut). Odcedzamy.
Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na łyżce oleju. Dodajemy posiekany na drobno miąższ z cukinii i pozostałe warzywa. Dusimy przez chwilę. Potem dodajemy ryż, doprawiamy solą i pieprzem. Cukinie faszerujemy mieszanką z patelni. Posypujemy tartym serem i zapiekamy do chwili, aż ser się rozpuści i przyrumieni. Podajemy natychmiast.
Składniki na 4 porcje: 8 kolorowych papryk, 1 mała cebula, 1 mała marchewka, 200 g brokułów, sól i pieprz czarny mielony, 80 g kukurydzy z puszki, 250 ml mleka, 50 g błyskawicznej kaszy kukurydzianej, 4 jajka, 30 g masła, 80 g tartego żółtego sera
Przygotowanie: Obraną cebulę drobno siekamy. Umytą marchewkę kroimy w kostkę, a brokuły dzielimy na małe różyczki. Brokuły i marchewkę gotujemy 2 minuty w osolonej wodzie. Odcedzamy. Kukurydzę osączamy na sicie. Mleko solimy, doprowadzamy do wrzenia. Wsypujemy kaszę kukurydzianą i, mieszając, gotujemy. Kiedy kasza zgęstnieje, odstawiamy.
Z białek i szczypty soli ubijamy sztywną pianę. Żółtka miksujemy z miękkim masłem, mieszamy ze wszystkimi warzywami, kaszką kukurydzianą i serem. Doprawiamy pieprzem. Farsz delikatnie mieszamy z pianą. Z papryk odkrawamy górne części i usuwamy nasiona. Napełniamy farszem, wkładamy czubkiem w dół do wysmarowanej brytfanny, a obok układamy odkrojone wierzchy. Pieczemy 40 min w piekarniku o temperaturze 170ºC. Już na talerzach przykrywamy papryki odkrojonymi wierzchami.
