Bezmięsny żurek z wasabi i ziemniaczanym purée

Składniki

• 1 l wywaru z jarzyn
• 300 ml zakwasu żytniego na żurek
• 1 duży ogórek kiszony lub małosolny starty na tarce o dużych oczkach
• 1/2 łyżeczki suszonego majeranku
• 2 łyżki tartego chrzanu
• 4 ząbki czosnku drobno posiekane
• 1 duża cebula drobno posiekana
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz
• 1 łyżeczka pasty wasabi
• 1 łyżka oleju rzepakowego

Składniki na purée

• 500 g ziemniaków
• 1 łyżka koperku posiekanego
• 1 łyżka szczypiorku drobno posiekanego
• 1 łyżka natki pietruszki posiekanej
• 1 łyżka masła
• 1 cebula