Ewa Wachowicz: Alternatywy dla klasycznego sernika. Co ciekawego przygotować?

Ile domów, tyle przepisów na sernik. Można też celowo postawić na coś bardziej oryginalnego. Warto zaskoczyć gości czymś zupełnie innym, na przykład wersją z korzennym spodem z ciasteczek, z nutą pomarańczy, czekolady czy nawet z warstwami kajmakowymi. Na początek dzielę się przepisem na sernik… gotowany!

Składniki:

• 1 kg twarogu
• 4 jajka
• 1 szklanka cukru
• 1 laska wanilii
• 2 budynie śmietankowe
• 250 g masła
• orzechy włoskie
• migdały
• herbatniki maślane

Dekoracja:

• lukier

Opis przygotowania:

Masło roztopić w garnku. Jajka wybić do miski. Dodać cukier oraz miąższ z laski wanilii. Zmiksować. Wymieszać z serem (wcześniej dwukrotnie przepuścić go przez maszynkę). Wsypać budyń. Zmiksować. Przełożyć do garnka z masłem. Wymieszać.

Podgrzewać, cały czas mieszając. Zagotować.

Na spodzie tortownicy ułożyć herbatniki. Dodać uprażone i drobno posiekane orzechy włoskie oraz migdały. Zalać masą serową. Wyrównać. Na wierzchu ułożyć herbatniki. Udekorować orzechami włoskimi. Wystudzić.

Ozdobić lukrem (sok z cytryny utrzeć z cukrem pudrem, cukru dać tyle, ile zabierze).

Inna propozycja to sernik czekoladowy.

Składniki:

• 150 g razowych herbatników pełnoziarnistych
• 50 g masła
• 1 tabliczka czekolady do dekoracji

Masa:

• 1 puszka mleka zagęszczonego na kajmak
• ¼ szklanki mleka zagęszczonego słodzonego
• 1 szklanka orzechów włoskich
• 500 g sera białego
• 2 jajka
• ½ szklanki cukru

Opis przygotowania:

Herbatniki pokruszyć do miski. Rozgnieść tłuczkiem. Wlać roztopione masło. Wymieszać i przełożyć do tortownicy, wyłożonej papierem do pieczenia (średnica 23 cm). Ubić tłuczkiem. Piec przez 8 minut w temp. 180 st. C.

Puszkę mleka gotować w wodzie przez 3 godziny. Wystudzić. Gotowy kajmak przełożyć do garnka. Wlać mleko. Wymieszać i podgrzać. Wylać na podpieczony spód. Wyrównać. Posypać orzechami włoskimi.

Ser dwukrotnie przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Dodać jajka. Posłodzić. Uperfumować miąższem z laski wanilii i dobrze zmiksować. Wlać roztopioną czekoladę i ponownie zmiksować.

Masę wylać na spód z kajmakiem i orzechami. Wyrównać. Wstawić na 30 minut do piekarnika (temp. 180 st. C). Po wystudzeniu przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 8 godzin.

Po tym czasie udekorować wiórkami czekolady (wystarczy zetrzeć ją na tarce).

W okresie świąt sprawdzi się też sernik pomarańczowy. Do jego wykonania nie będzie potrzebny piekarnik.

Składniki:

• 160 g herbatników czekoladowych
• garść orzechów laskowych prażonych
• 100 g masła

Masa serowa:

• 1kg twarogu z wiaderka
• 1 szklanka śmietanki 36%
• 3 galaretki pomarańczowe
• 1/2 szklanka wody
• skórka otarta z pomarańczy
• Zdobienie
• gorzka czekolada
• plastry suszonej pomarańczy

Opis przygotowania

Masło roztopić w rondelku. Herbatniki pokruszyć do robota. Dosypać orzechy laskowe i zmiksować. Przesypać do miski. Wlać masło i dobrze wymieszać. Gdy zacznie przypominać mokry piasek przełożyć do tortownicy (średnica 24-25 cm, blaszka wyścielona papierem do pieczenia). Ubić i schłodzić w lodówce.

Zimną śmietankę ubić. Ser przełożyć do miski. Wsypać cukier puder i wymieszać.

Do kubka wlać pół szklanki wrzątku i w nim rozpuścić galaretki. Przestudzić.

Do miski przełożyć ser a do niego przestudzone galaretki i ubitą śmietankę. Dodać startą skórkę z pomarańczy i zmiksować. Masę serową przełożyć na spód z ciasteczek. Wyrównać i schłodzić w lodówce.

Wierzch zimnego sernika udekorować rozpuszczoną gorzką czekoladą. Ozdobić plastrami suszonych pomarańczy.

I na koniec kolejny nietypowy przepis na sernik, bo z dodatkiem ziemniaków.

Składniki:

• 250 g mąki
• 120 g cukru pudru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g masła
• 2 żółtka

Masa serowa:

• 300 g sera białego półtłustego
• 100 g sera śmietankowego
• 100 g ugotowanych ziemniaków
• ½ szklanki cukru
• 4 jajka
• laska wanilii lub cukier waniliowy

Ponadto:

• 1 jajko do posmarowania ciasta

Opis przygotowania:

Składniki na ciasto szybko wyrobić i wstawić na 30 minut do lodówki. Po tym czasie ¾ ciasta rozwałkować i wykleić nim wysmarowaną masłem formę.

Ser i ziemniaki przepuścić dwukrotnie przez maszynkę o małych oczkach. Miękkie masło utrzeć z cukrem i jajkami na gładką masę, dodając stopniowo masę serowo-ziemniaczaną i ser śmietankowy. Przełożyć do formy z ciastem.

Brzegi tarty posmarować jajkiem. Z pozostałego ciasta wyciąć paski i nałożyć je na tartę formując kratkę. Całość jeszcze raz posmarować jajkiem i wstawić na 45-50 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C.

Niech święta będą czasem na eksperymenty kulinarne, nowe smaki i wspólne chwile Sernik to nie tylko przysmak, ale także symbol polskiej tradycji, który od wieków łączy rodziny.