Ewa Wachowicz: Ciasta i desery z porzeczkami. Co zrobić?

Z czarnych i czerwonych porzeczek co roku przygotowuje się domowe soki, konfitury i nalewki, ale porzeczka ma też mniej oczywiste zastosowania. Liście czarnej porzeczki dodaje się do kiszonych ogórków i kapusty - nie tylko dla aromatu, ale też ze względu na ich właściwości przeciwbakteryjne. Z porzeczek robiono również domowy ocet i herbatki na przeziębienie, a galaretka z czerwonej porzeczki podawana do mięs jest klasyką staropolskiej kuchni. Dziś do łask wracają też wytrawne musztardy z dodatkiem czarnej porzeczki - kwaśne, intensywne i idealne do grillowanych potraw.

Składniki:

• 1 szklanka kaszy jaglanej,
• szczypta soli,
• 1 łyżka masła,
• 4 jabłka,
• 2 łyżeczki cynamonu,
• 2 szklanki czarnej porzeczki,
• cukier brązowy,
• woda,
• płatki migdałów.

Opis przygotowania:

Kaszę wsypać na sito i porządnie wypłukać. Przełożyć do garnka, zalać wodą (1 cm ponad kaszę), posolić, dodać masło, przykryć i ugotować do miękkości (ok. 25 minut). Od czasu do czasu przemieszać i ew. dolać wody.

Porzeczki obrać, umyć i przełożyć do rondla. Zalać odrobiną wody i gotować aż masa zmniejszy swoją objętość o ok. 1/3. Posłodzić, wymieszać i odstawić.

Jabłka obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Przyprawić cynamonem. Posłodzić i wymieszać.

Ugotowaną kaszę nałożyć do żaroodpornych kokilek (wcześniej wysmarować je masłem i wysypać bułką tartą). Ubić. Na kaszę dodać jabłka z cukrem i cynamonem. Na jabłka konfiturę z czarnej porzeczki. Posypać płatkami migdałów.

Zapiekać przez 20-30 minut w temp. 180 st. C.

Podawać na ciepło.

Co powiecie na ciasto z porzeczkami i bezą?

Składniki:

• 250 g masła,
• 175 g cukru,
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• 4 żółtka,
• 2 jajka,
• 200 g mąki,
• 100 g mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia.

Beza:

• 4 białka,
• 200 g cukru,
• szczypta soli.

Dodatkowo:

• ½ kg porzeczek czerwonych i czarnych

Opis przygotowania:

Masło utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym na gładką masę. Do masy dodać żółtka i jajka. Wymieszać. Następnie dodać mąkę, przesianą z kartoflanką i proszkiem do pieczenia. Ciasto wylać na blachę i piec przez około 25 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.

Białka ubić z cukrem na sztywną pianę. Na podpieczone ciasto wsypać obrane porzeczki, nałożyć równomiernie ubite białka i piec przez około 30 minut (temp. 180 st C).

Zobacz także: Jeden składnik odmieni smak lemoniady. Nadaje fantastycznego aromatu

Porzeczki doskonale współgrają w deserach z innymi owocami. Można je podać wtedy np. z bitą śmietaną na bazie. Jeszcze innym, prostym deserem są serwowane z koglem-moglem. Oto przepis.

Składniki:

• 6 żółtek,
• 6 łyżek cukru,
• 6 łyżek soku z cytryny,
• porzeczki czerwone, porzeczki białe, maliny, poziomki.

Opis przygotowania:

Jajka sparzyć wrzątkiem. Żółtka wybić do miski i utrzeć z cukrem. Gdy zbieleją, dodać sok wyciśnięty z cytryny i miksować jeszcze przez chwilę.

Kogel-mogel przełożyć do małych słoików. Do każdego dać trochę malin, porzeczek, poziomek i borówek. Udekorować koglem-moglem oraz owocami.

Zobacz także: Proteinowe jagodzianki w odchudzonej wersji. Sycą i smakują wspaniale

Dla smakoszy: torcik z musem porzeczkowym.

Składniki:

• 170 g herbatników,
• 2 łyżki kakao,
• 100 g masła.

Masa śmietanowa:

• ½ l śmietany 36 proc.,
• 3 łyżeczki żelatyny,
• ¼ szklanki gorącej wody,
• 1 łyżka cukru waniliowego.

Mus porzeczkowy:

• 1 kg czarnych porzeczek,
• 8 łyżek cukru,
• ½ szklanki gorącej wody,
• 6 łyżeczek żelatyny.

Opis przygotowania:

Herbatniki wrzucić do miksera i zmiksować pulsacyjnie, tak aby uzyskać pokruszone, lecz niezbyt mocno zmielone ciasteczka (można też wysypać herbatniki na stolnicę i pokruszyć wałkiem). Dodać kakao i miękkie masło. Wymieszać. Tak powstałą masą wykleić dno tortownicy (średnica 24 cm). By wyrównać i dobrze ubić, można użyć małego wałeczka. Tortownicę wstawić do lodówki.

W ¼ szklanki gorącej wody rozpuścić 3 łyżeczki żelatyny. Wymieszać i zostawić do wystudzenia.

Dobrze schłodzoną śmietanę ubić na sztywno. Dodać cukier waniliowy. Na końcu wlać przestudzoną żelatynę i zmiksować. Śmietanową masę wyłożyć na kruchy spód i znowu wstawić do lodówki.

Czarne porzeczki przełożyć do rondla, posypać cukrem do smaku (można dać więcej lub mniej, co zależy od kwaśności owoców) i postawić na małym gazie, by puściły sok i zaczęły się gotować - owoce powinny być jędrne, choć porzeczki można też rozgotować i zmiksować na gładką masę.

W ½ szklanki gorącej wody rozpuścić 6 łyżeczek żelatyny. Dodać do gorących owoców, wymieszać i zostawić do wystudzenia. Pilnować, by masa całkowicie nie zastygła. Przestudzone, ale ciągle w stanie płynnym, porzeczki przełożyć na śmietanową masę. Wierzch wyrównać, wstawić do lodówki na ok. 2 godziny.

Porzeczki to jedne z tych sezonowych owoców, które warto wykorzystać w pełni - nie tylko w wersji na słodko. Ich kwaśny, intensywny smak sprawdza się zarówno w kuchni tradycyjnej, jak i nowoczesnej. Choć przez lata uznawane za "zwyczajne", dziś wracają w odświeżonej formie i zyskują nowe życie w nietypowych przepisach.

Zobacz także: Wystarczy łyżka do koktajlu lub owsianki. Pomogą schudnąć, wzmocnią serce