Ewa Wachowicz: Śledzie na święta. Garść prostych przepisów

Mięso śledzi zawiera pełnowartościowe białko, wapń, fosfor, żelazo i magnez, a także dużo zdrowych tłuszczów. W sklepach znajdziemy je w wielu gatunkach i wersjach: świeże (zielone), solone (np. matiesy - najtłustsze i najdelikatniejsze, uliki - młode, konserwowane w solance), wędzone (piklingi - lekko solone i uwędzone, kipery - duże, moczone w solance, a potem wędzone w zimnym dymie), oraz marynowane w zalewie octowej, np. rolmopsy - filety rolowane z cebulą, ogórkami i kaparami.

Na początek warstwowa sałatka śledziowa.

Składniki:

• 500 g śledzi w oleju
• 1 kg ziemniaków
• 5 buraków ćwikłowych
• 3 marchewki
• ½ l majonezu
• 2 cebule
• sól
• pieprz

Opis przygotowania:

Ziemniaki i marchewkę ugotować w mundurkach. Buraki podobnie, tyle że oddzielnie, ponieważ gotują się dłużej (około dwóch godzin). Przestudzone buraki obrać i zetrzeć na talerz na tarce o dużych oczkach (takich jak na barszcz). Na drugi talerz zetrzeć obrane ziemniaki, na trzeci marchew. Cebulę pokroić w drobną kostkę i posolić. Śledzia pokroić na paski.

Na spodzie dużej miski ułożyć ziemniaki, na nie cienką warstwę majonezu, cebulki i śledzi. Przyprawić pieprzem. Nałożyć marchewkę, majonez, buraczki i ponownie majonez. Doprawić pieprzem. Kolejne warstwy to ziemniaki i majonez. Gotowy "tort" śledziowy oprószyć jajkiem na twardo - utartym na tarce o drobnych oczkach.

Kolejna propozycja to śledzie w sosie musztardowo-śmietanowym.

Składniki:

• 6 filetów śledziowych solonych
• 1 duża cebula
• 2 łyżki musztardy francuskiej
• 1 łyżka musztardy miodowej
• 3 łyżki kwaśnej śmietany
• 1 łyżka majonezu
• szczypta pieprzu

Opis przygotowania:

Śledzie moczyć przez kilka godzin w wodzie, obrać ze skóry, zalać mlekiem i odstawić na godzinę. Po tym czasie ryby osuszyć, Pokroić na zgrabne romby.

W misce umieścić musztardy, śmietanę i majonez. Dodać pokrojoną cebulę, przyprawić pieprzem, wymieszać. Dodać kawałki śledzi i ponownie delikatnie wymieszać. Wstawić do lodówki na kilka godzin aby "się przegryzły"

Kolejny przepis to śledzie po grecku - nie może ich zabraknąć w moim świątecznym menu.

Składniki:

• 400 g płatów śledziowych
• 400 g marchewki
• 400 g cebuli
• 100 g rodzynek
• 1 puszka przecieru pomidorowego
• ½ szklanki oleju

Opis przygotowania:

Śledzie wyjąć z kubełka, przełożyć na sito. Jeśli są bardzo słone, włożyć je do zimnej wody na godzinę, by oddały nadmiar soli.

Marchew ugotować w całości (powinna być lekko twarda). Po wyjęciu z wody przestudzić, obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Cebule obrać i pokroić w "ósemki" (jeśli są duże - trzeba podzielić je na 16 kawałków).

Na patelnię wlać olej (najlepiej o neutralnym smaku) i jeszcze na zimny tłuszcz wrzucić pokrojoną cebulę. Dusić chwilę cały czas mieszając - do momentu, gdy cebula straci swą surowość, ale zachowa jędrność. W żadnym wypadku nie powinna się zeszklić, a tym bardziej zezłocić! Następnie dodać rodzynki, marchewkę i przecier pomidorowy. Wymieszać i zestawić z ognia.

Ryby odcedzić i pokroić w centymetrowe paski. Dodać do wystudzonych jarzyn i wymieszać. Przełożyć do miski, szczelnie przykryć i wstawić do lodówki, aby śledzie przeszły warzywnymi smakami.

Jeśli kupi się płaty solone, dobrze jest je samemu zamarynować. Wystarczy zagotować wodę z liściem laurowym i kilkoma ziarnami ziela angielskiego, dodać 1-2 łyżki cukru, zestawić z ognia i wlać zwykły ocet spirytusowy. Tą miksturą trzeba zalać śledzie na kilka dni.

Na sam koniec śledzie w oleju dyniowym.

Składniki:

• ½ kg śledzi w oleju
• garść śliwek suszonych
• garść orzechów włoskich
• 1 szalotka lub ½ cebuli
• olej z pestek dyni
• sól
• pieprz

Opis przygotowania:

Śledzie pokroić na kawałki, cebulę w kosteczkę, śliwki w kostkę lub paski. Orzechy uprażyć i posiekać.

Wszystkie składniki wymieszać w misce, przyprawić solą i pieprzem. Przełożyć do słoika i zalać olejem. Zamknąć i wstawić do lodówki na kilka godzin.

Śledzie to nie tylko smak, ale także kulinarna swoboda - każdy sposób podania pozwala na nowe odkrycia i niezapomniane chwile przy stole. Zwłaszcza świątecznym!