Pomysły na babkę wielkanocną. Na co się zdecydować?

Są takie potrawy i wypieki, które smakują wyjątkowo w określonym czasie. Tak jest w przypadku babki!

Ja tradycyjnie poszczę już w Wielką Sobotę, dlatego też w tym dniu rozkrawana jest jedna z babek, jakie pieczone są na kolejne świąteczne dni. Ta w sobotę jest najczęściej najprostsza, kolejne są już bardziej "okazałe". Na początek babka z dodatkiem ajerkoniaku.

Składniki:

• 150 g masła,
• 5 łyżek oleju,
• 10 łyżek ajerkoniaku,
• 2 łyżki wody,
• 1½ szklanki cukru,
• 2 łyżki cukru waniliowego,
• 6 jajek,
• szczypta soli,
• 2¼ szklanki mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 2 łyżki płatków migdałowych.

Opis przygotowania:

Do rondelka wrzucić masło, wlać olej, ajerkoniak i wodę. Wsypać cukier i cukier waniliowy, wymieszać i gotować przez 10 minut na wolnym ogniu. Odstawić do wystudzenia. Zimną masę przełożyć do miski.

Żółtka oddzielić od białek i połączyć z masą. Po dokładnym zmiksowaniu odłożyć trochę więcej niż pół szklanki, a do miski wsypać mąkę i proszek do pieczenia. Wymieszać.

Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie połączyć z masą. Można to zrobić robotem - na najniższych obrotach. Gotowe ciasto przełożyć do formy na babę (wcześniej trzeba ją wysmarować masłem i wysypać bułką tartą).

Wstawić na 45-50 minut do piekarnika rozgrzanego do 180 st. C.

Babkę wyjąć z formy zaraz po upieczeniu, przełożyć na deskę i posmarować odłożoną wcześniej masą. To bardzo ważne, by baba była gorąca, bowiem jej ciepło sprawi, że masa szybko zastygnie. Na samym końcu posypać prażonymi płatkami migdałów.

Jak święta to musi być "na bogato"! Dlatego kolejna propozycja to babka przełożona kremem mascarpone.

Składniki:

• ½ kg mąki,
• 80 g cukru,
• 40 g drożdży,
• 250 ml mleka,
• 150 g masła,
• 4 jajka,
• szczypta soli,
• 20 g kandyzowanej skórki pomarańczowej.

Krem:

• 250 g mascarpone,
• 2 łyżki soku z cytryny,
• 100 g czekolady białej,
• 200 g słodkiej śmietany 30-36 proc.

Polewa:

• 200 g czekolady białej,
• 1 łyżka masła,
• kandyzowana skórka pomarańczowa do dekoracji.

Poncz:

• 350 ml wody,
• 200 g cukru,
• sok z połowy cytryny,
• rum.

Opis przygotowania:

Lekko ciepłe mleko wymieszać z 1 łyżką cukru, pokruszonymi drożdżami i 3 łyżkami mąki. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na 10-15 minut.

Białka oddzielić od żółtek. Miękkie masło utrzeć z resztą cukru na puszystą masę. Dalej ucierając dodać po jednym żółtku. Zmienić końcówki w robocie (ubijaki na mieszadła hakowe). Dodać wyrośnięty zaczyn, resztę mąki i posiekaną skórkę pomarańczową. Miksować na niskich obrotach, następnie zwiększyć na wysokie i miksować do uzyskania elastycznego ciasta.

Białka ubić ze szczyptą soli, dodać do ciasta i delikatnie zagnieść ręką - ciasto powinno być gładkie, lśniące i zawierać dużo pęcherzyków powietrza.

Przełożyć do foremki na babkę (natłuszczonej masłem i wysypanej mąką, średnica 24 cm - ciasto powinno wypełnić formę do połowy). Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.

Po tym czasie piec przez 50 minut w temp. 180 st. C. Sprawdzić patyczkiem, czy jest gotowe. Po upieczeniu zostawić do wystudzenia - przy uchylonych drzwiczkach. Wyjąć z formy i przekroić wzdłuż na pół.

Wodę zagotować z cukrem. Wystudzić. Dodać sok z cytryny i alkohol.

Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Odstawić do wystudzenia. Serek zmiksować z sokiem z cytryny. Dodać zimną, ale jeszcze płynną czekoladę. Zmiksować. Śmietanę ubić na sztywno. Dodać do kremu.

Na paterze lub na desce ułożyć dolny krążek babki. Nasączyć ponczem. Nałożyć krem, wyrównać i przykryć drugim krążkiem. Delikatnie docisnąć, nakłuć wykałaczką i nasączyć ponczem. Wstawić do lodówki, by masa stężała.

Białą czekoladę rozpuścić nad gorącą kąpielą wodną, dodać masło. Babkę polać czekoladą i posypać posiekaną skórką kandyzowaną.

Wspomniałam o nietypowych dodatkach do babek. Myślę, że wielu może zaskoczyć dodanie do niej… startej marchewki. Oto przepis.

Składniki:

• 3 szklanki mąki,
• 250 g marchewki,
• 20 g drożdży,
• 3 jajka,
• 1 szklanka cukru,
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• 120 g masła,
• lukier do dekoracji.

Opis przygotowania:

Drożdże pokruszyć do miski. Zalać ½ szklanki ciepłej wody, dodać startą marchewkę, szklankę mąki oraz jajka. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Gdy ciasto zwiększy objętość, wsypać resztę mąki, cukier i cukier waniliowy. Wymieszać. Wlać roztopione, lekko przestudzone masło. Przełożyć do natłuszczonej i wysypanej bułką tartą foremki na babę - do ½ wysokości. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce, by ciasto podrosło.

Piec przez godzinę w piekarniku rozgrzanym do 190 st. C.

Po wystudzeniu udekorować lukrem.

A co powiecie na… migdałową babkę winną?

Składniki:

• 300 g masła,
• 300 g cukru,
• 2 łyżki cukru waniliowego,
• 6 jajek,
• szczypta soli,
• 200 g mąki migdałowej,
• 200 g mąki kartoflanej,
• 2 łyżeczki sody,
• ½ łyżeczki roztartego kardamonu,
• 3 łyżeczki kakao,
• 100 ml białego wina wytrawnego,
• garść migdałów,
• cukier puder.

Opis przygotowania:

Miękkie masło, cukier i cukier waniliowy utrzeć na puszystą masę. Stopniowo dodać po jednym żółtku. Dosypać mąkę migdałową, mąkę kartoflaną, sodę, kardamon (roztarty w moździerzu) i kakao. Dokładnie zmiksować. Na samym końcu dolać wino.

Z białek i soli ubić sztywną pianę. Delikatnie wmieszać do ciasta. Dorzucić posiekane migdały. Przelać do formy na babkę (wysmarowaną masłem i wysypaną mąką migdałową). Wyrównać i posypać posiekanymi migdałami. Piec przez 1 godzinę w temp. 180 st. C.

Udekorować cukrem pudrem.

Jak widzicie ile domów (i głów pełnych pomysłów!) tyle receptur na wykonanie babki. Mam nadzieję, że wybierzecie coś dla siebie.