Reklama

Żurki (nie) tylko w typowej odsłonie. Sprawdzone przepisy Ewy Wachowicz

Polacy uwielbiają zupy - mamy bardzo wiele różnych rodzajów. Najbardziej popularne są: pomidorowa i ogórkowa oraz żurek. Święta Wielkanocne to czas, kiedy ta ostatnia zupa jest pozycją obowiązkową. Istnieją różne wersje przygotowania żurku, a niektórymi recepturami chętnie się z wami podzielę.

Smak żurku determinuje głównie zakwas, który wykorzystamy do jego przygotowania. W większości sklepów spożywczych kupicie gotowy produkt, ale zachęcam do zrobienia go samodzielnie. Moja mama najczęściej robiła go na bazie płatków owsianych, a ja kultywuję tę "tradycję". Czasami używam też do tego mąki żytniej. Zakwas przygotowywany na płatkach jest bardziej delikatny. Ten zrobiony na mące żytniej - popularniejszy i powszechnie dostępny w sprzedaży. 

Czytaj też: Detoks koktajlowy Ewy Wachowicz

Reklama

Poniżej znajdziecie przepis na zakwas z mojego domu rodzinnego.

Składniki

  • 400 g płatków owsianych
  • 4 ząbki czosnku
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • łyżka mąki
  • 3½ l ciepłej wody

Opis przygotowania:

Paczkę płatków (zwykle zawiera 400 g) owsianych przesypać do kamionkowego naczynia, dodać kopiatą łyżkę mąki i czosnek, po czym zalać ciepłą wodą, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 3-5 dni. Gotowy zakwas przelać do słoików i wstawić do lodówki (może tam stać nawet 3 tygodnie).

Żurek z dodatkiem grzybów

Jak wspomniałam, smak żurku zależy od zakwasu, ale i od tego, na czym gotujemy wywar. Moją pierwszą propozycją będzie żurek na białej kiełbasie z dodatkiem suszonych grzybów - niezwykle aromatyczny!

Składniki

  • 6 białych kiełbas
  • zakwas
  • cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • łyżka masła
  • kapelusz suszonego prawdziwka
  • liść laurowy
  • kilka ziaren czarnego pieprzu
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • łyżka majeranku
  • oliwa do smażenia
  • jajka przepiórcze
  • natka pietruszki

Opis przygotowania:

Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle w wysokim garnku. Dodać posiekany czosnek i wszystko razem przesmażyć, uważając przy tym, by czosnek się nie zarumienił. Zalać wodą (1 ½ - 2 l). Dorzucić kapelusz suszonego prawdziwka, liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego oraz roztarty w dłoniach, suszony majeranek. Dodać białą kiełbasę, przykryć i zagotować.

Ugotowaną kiełbasę przełożyć na ciepły talerz. Do garnka wlać zakwas na żur - tyle, by zupa była wystarczająco kwaśna i gęsta. Przykryć i zagotować.

Zobacz równieżGołąbki w różnych odsłonach. Sprawdzone przepisy Ewy Wachowicz

Kiełbasę pokroić w plastry, usmażyć na patelni na odrobinie oliwy (powinna być mocno rumiana). Żur przecedzić. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać z usmażoną kiełbasą i ugotowanym na twardo jajkiem przepiórczym. Na talerzu udekorować natką pietruszki.

Sekret idealnego żurku na wędzące 

Inną propozycją jest żurek na wędzonce.

Składniki

  • ½ l zakwasu na żurek
  • ½ kg wędzonego boczku
  • cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 25 g suszonych prawdziwków
  • 1½ l wody
  • kilka ziarenek ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe
  • łyżka majeranku
  • szklanka śmietany
  • łyżka tartego chrzanu
  • sól
  • pieprz

Opis przygotowania:

Grzyby namoczyć w zimnej wodzie (najlepiej przez całą noc). Wyłowić, odcisnąć i posiekać.

Boczek pokroić w kostkę, przełożyć do garnka. Podsmażyć. Dorzucić posiekaną w piórka cebulę. Po chwili dodać pokrojony czosnek. Zalać wodą, wlać wodę, w której moczyły się grzyby. Dorzucić posiekane prawdziwki. Przyprawić liściem laurowym, zielem angielskim i roztartym w dłoniach majerankiem. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez ok. ½ godziny.

Zakwas delikatnie wymieszać, wlać do zupy. Śmietanę połączyć z chrzanem, zahartować gorącym żurkiem, wlać do garnka. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z jajkami ugotowanymi na twardo. Udekorować natką pietruszki.

Żurek dla odważnych

Na samym końcu “ekskluzywna" wersja żurku - dla odważnych, ponieważ zrobiony jest na bazie wywaru rybnego.

Składniki

  • dowolna ryba morska w całości
  • seler
  • 2 cebule
  • kawałek pora
  • 2 marchewki
  • 2 pietruszki
  • kilka ziarenek ziela angielskiego
  • liść laurowy
  • sól
  • filety z dorsza i łososia
  • szklanka zakwasu na żur

Składniki do podania:

  • jajka przepiórcze
  • natka pietruszki

Opis przygotowania:

Całą sprawioną rybę włożyć do garnka z zimną wodą. Dorzucić obrane warzywa. Przyprawić zielem angielskim i liściem laurowym. Posolić. Przykryć i ugotować rosół. Wywar przecedzić. Dodać filety z dorsza i łososia - pokrojone na mniejsze kawałki. Przyprawić majerankiem. Gotować aż ryby zmiękną. Wlać lekko zmieszany zakwas na żur. Doprowadzić do wrzenia. Podawać z ugotowanymi na twardo jajkami przepiórczymi. Udekorować natką pietruszki.

Żurek to zupa, która wymaga cierpliwości, jeśli chodzi o jej przygotowanie, ale efekt finalny wynagradza wszelkie trudy. Zachęcam was do wykorzystania powyższych przepisów jeszcze przed Wielkanocą - być może jeden z nich będzie waszą ulubioną wersją żurku.  

Sprawdź także: Przepisy na śledzie od Ewy Wachowicz

INTERIA.PL
Dowiedz się więcej na temat: żurek | żurek tradycyjny | zupa
Reklama
Reklama
Reklama
Reklama
Strona główna INTERIA.PL
Polecamy