Żurki (nie) tylko w typowej odsłonie. Sprawdzone przepisy Ewy Wachowicz
Polacy uwielbiają zupy - mamy bardzo wiele różnych rodzajów. Najbardziej popularne są: pomidorowa i ogórkowa oraz żurek. Święta Wielkanocne to czas, kiedy ta ostatnia zupa jest pozycją obowiązkową. Istnieją różne wersje przygotowania żurku, a niektórymi recepturami chętnie się z wami podzielę.
Smak żurku determinuje głównie zakwas, który wykorzystamy do jego przygotowania. W większości sklepów spożywczych kupicie gotowy produkt, ale zachęcam do zrobienia go samodzielnie. Moja mama najczęściej robiła go na bazie płatków owsianych, a ja kultywuję tę "tradycję". Czasami używam też do tego mąki żytniej. Zakwas przygotowywany na płatkach jest bardziej delikatny. Ten zrobiony na mące żytniej - popularniejszy i powszechnie dostępny w sprzedaży.
Czytaj też: Detoks koktajlowy Ewy Wachowicz
Poniżej znajdziecie przepis na zakwas z mojego domu rodzinnego.
Składniki
- 400 g płatków owsianych
- 4 ząbki czosnku
- kilka ziaren ziela angielskiego
- łyżka mąki
- 3½ l ciepłej wody
Opis przygotowania:
Paczkę płatków (zwykle zawiera 400 g) owsianych przesypać do kamionkowego naczynia, dodać kopiatą łyżkę mąki i czosnek, po czym zalać ciepłą wodą, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 3-5 dni. Gotowy zakwas przelać do słoików i wstawić do lodówki (może tam stać nawet 3 tygodnie).
Żurek z dodatkiem grzybów
Jak wspomniałam, smak żurku zależy od zakwasu, ale i od tego, na czym gotujemy wywar. Moją pierwszą propozycją będzie żurek na białej kiełbasie z dodatkiem suszonych grzybów - niezwykle aromatyczny!
Składniki
- 6 białych kiełbas
- zakwas
- cebula
- 2 ząbki czosnku
- łyżka masła
- kapelusz suszonego prawdziwka
- liść laurowy
- kilka ziaren czarnego pieprzu
- kilka ziaren ziela angielskiego
- łyżka majeranku
- oliwa do smażenia
- jajka przepiórcze
- natka pietruszki
Opis przygotowania:
Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na maśle w wysokim garnku. Dodać posiekany czosnek i wszystko razem przesmażyć, uważając przy tym, by czosnek się nie zarumienił. Zalać wodą (1 ½ - 2 l). Dorzucić kapelusz suszonego prawdziwka, liść laurowy, kilka ziaren czarnego pieprzu i ziela angielskiego oraz roztarty w dłoniach, suszony majeranek. Dodać białą kiełbasę, przykryć i zagotować.
Ugotowaną kiełbasę przełożyć na ciepły talerz. Do garnka wlać zakwas na żur - tyle, by zupa była wystarczająco kwaśna i gęsta. Przykryć i zagotować.
Zobacz również: Gołąbki w różnych odsłonach. Sprawdzone przepisy Ewy Wachowicz
Kiełbasę pokroić w plastry, usmażyć na patelni na odrobinie oliwy (powinna być mocno rumiana). Żur przecedzić. Przyprawić solą i pieprzem. Podawać z usmażoną kiełbasą i ugotowanym na twardo jajkiem przepiórczym. Na talerzu udekorować natką pietruszki.
Sekret idealnego żurku na wędzące
Inną propozycją jest żurek na wędzonce.
Składniki
- ½ l zakwasu na żurek
- ½ kg wędzonego boczku
- cebula
- 3 ząbki czosnku
- 25 g suszonych prawdziwków
- 1½ l wody
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- 2 liście laurowe
- łyżka majeranku
- szklanka śmietany
- łyżka tartego chrzanu
- sól
- pieprz
Opis przygotowania:
Grzyby namoczyć w zimnej wodzie (najlepiej przez całą noc). Wyłowić, odcisnąć i posiekać.
Boczek pokroić w kostkę, przełożyć do garnka. Podsmażyć. Dorzucić posiekaną w piórka cebulę. Po chwili dodać pokrojony czosnek. Zalać wodą, wlać wodę, w której moczyły się grzyby. Dorzucić posiekane prawdziwki. Przyprawić liściem laurowym, zielem angielskim i roztartym w dłoniach majerankiem. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez ok. ½ godziny.
Zakwas delikatnie wymieszać, wlać do zupy. Śmietanę połączyć z chrzanem, zahartować gorącym żurkiem, wlać do garnka. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Podawać z jajkami ugotowanymi na twardo. Udekorować natką pietruszki.
Żurek dla odważnych
Na samym końcu “ekskluzywna" wersja żurku - dla odważnych, ponieważ zrobiony jest na bazie wywaru rybnego.
Składniki
- dowolna ryba morska w całości
- seler
- 2 cebule
- kawałek pora
- 2 marchewki
- 2 pietruszki
- kilka ziarenek ziela angielskiego
- liść laurowy
- sól
- filety z dorsza i łososia
- szklanka zakwasu na żur
do podania:
- jajka przepiórcze
- natka pietruszki
Opis przygotowania:
Całą sprawioną rybę włożyć do garnka z zimną wodą. Dorzucić obrane warzywa. Przyprawić zielem angielskim i liściem laurowym. Posolić. Przykryć i ugotować rosół. Wywar przecedzić. Dodać filety z dorsza i łososia - pokrojone na mniejsze kawałki. Przyprawić majerankiem. Gotować aż ryby zmiękną. Wlać lekko zmieszany zakwas na żur. Doprowadzić do wrzenia. Podawać z ugotowanymi na twardo jajkami przepiórczymi. Udekorować natką pietruszki.
Żurek to zupa, która wymaga cierpliwości, jeśli chodzi o jej przygotowanie, ale efekt finalny wynagradza wszelkie trudy. Zachęcam was do wykorzystania powyższych przepisów jeszcze przed Wielkanocą - być może jeden z nich będzie waszą ulubioną wersją żurku.
Sprawdź także: Przepisy na śledzie od Ewy Wachowicz
