Trzy szarlotki Ewy Wachowicz. W jej domu to prawdziwe przeboje

Choć obecnie szarlotka to klasyka polskiej kuchni, jej korzenie sięgają Francji. To właśnie Francuzi jako pierwsi zaczęli piec tarty jabłkowe, które z czasem zostały zaadaptowane i przekształcone w różne wersje, w tym właśnie naszą rodzinną szarlotkę. Ciekawostką jest to, że nazwa "szarlotka" pochodzi od francuskiego "charlotte" - deseru przygotowywanego na cześć królowej Charlotty.

Składniki:

• 400 g mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• ½ szklanki cukru,
• 1 łyżka cukru waniliowego,
• 200 g masła,
• 4 żółtka.

Masa jabłkowa:

• 1½ kg jabłek (masa po obraniu),
• 1 łyżeczka cynamonu,
• skórka otarta z pomarańczy.

Piana:

• 4 białka,
• szczypta soli,
• ¾ szklanki cukru pudru.

Ponadto:

• 2 łyżki bułki tartej,
• cukier puder.

Opis przygotowania:

1. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać na stolnicę. Dodać cukier, uperfumować cukrem waniliowym. Dorzucić zimne masło i wysiekać. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek.
2. Wybić żółtka (białka przydadzą się później). Wymieszać nożem, rękoma wyrobić ciasto.
3. Uformować wałek. Odkroić ⅓, włożyć do woreczka i schować w zamrażarce. Większą część ciasta rozwałkować i przełożyć do prostokątnej foremki (wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą). Nakłuć widelcem i wstawić na 15 minut do piekarnika, rozgrzanego do 180 st.C.
4. Jabłka obrać, przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Pokroić na mandolinie, przełożyć do garnka i postawić na kuchence. Przyprawić cynamonem, wymieszać i dusić przez 10 minut.
5. Białka ubić ze szczyptą soli. Utrwalić cukrem pudrem.
6. Podpieczony spód posypać bułką tartą. Nałożyć jabłka, wyrównać. Pokryć pianą. Na wierzch zetrzeć resztę zimnego ciasta - na tarce jarzynowej.
7. Piec przez 50 minut w temp. 180 st. C. Udekorować cukrem pudrem.

Składniki:

• ½ kg mąki,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia,
• 250 g masła,
• 1 szklanka cukru,
• 2 jajka,
• szczypta soli,
• 2 budynie śmietankowe,
• ¾ l mleka,
• 4 łyżki cukru,
• 1 kg jabłek,
• cukier puder do dekoracji.

Opis przygotowania:

1. Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiać na stolnicę. Posiekać z zimnym masłem. Gdy powstanie kruszonka, wsypać cukier. Zrobić kopczyk, w kopczyku dołeczek, wybić jajka, posolić. Wymieszać nożem, po czym zagnieść ciasto.
2. Podzielić na dwie mniej więcej równe części. Jedną wyłożyć na blachę. Włożyć do woreczka i wstawić do zamrażarki. Drugą podsypać mąką i rozwałkować. Przełożyć do formy (wyścielonej papierem do pieczenia). Wstawić do lodówki.
3. Mleko przelać do garnka, wcześniej jednak odlać ½ szklanki. Garnek postawić na kuchence, a w zimnym mleku rozpuścić budyń. Ciepłe mleko posłodzić, wlać rozpuszczony budyń.
4. Dokładnie wymieszać. Gdy zgęstnieje, odstawić do wystudzenia.
5. Jabłka obrać i pokroić w drobną kostkę. Rozłożyć na schłodzonym cieście. Zalać budyniem.
6. Wyrównać. Na wierzch zetrzeć ciasto z zamrażarki (na dużych oczkach).
7. Piec przez 45-60 minut w temp. 180 st. C. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem.

Składniki:

• 2 szklanki - mąki,
• ½ szklanki - cukru,
• 1 łyżka - cukru waniliowego,
• 120 g - masła,
• jajko.

Dekoracja

• 100 g - dżemu morelowego,
• cukier puder.

Nadzienie

• 1 kg - jabłek,
• 1 łyżeczka - cynamonu,
• 1 garść - rodzynków namoczonych w rumie,
• 1 garść - prażonych orzechów włoskich.

Opis przygotowania:

Mąkę przesiać, dodać cukier, cukier waniliowy i szczyptę soli. Wymieszać. Dodać rozdrobnione zimne masło. Wysiekać. Gdy zaczną powstawać "kluchy" zrobić dołeczek i wybić jajko. Delikatnie rozmieszać nożem, następnie szybko wyrobić ciasto. Uformować kulę, owinąć folią i włożyć do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Jabłka obrać i pokroić na kawałki. Oprószyć cynamonem. Dodać rodzynki i grubo posiekane orzechy. Wymieszać.

Schłodzone ciasto podzielić na dwie nierówne części. Większą cienko rozwałkować i szczelnie wyłożyć nią dno oraz boki tortownicy (posmarowanej masłem i wysypanej mąką).

Rozłożyć nadzienie.

Mniejszą część rozwałkować na grubość kilku milimetrów. Pociąć w paski o szerokości palca i na jabłkowym nadzieniu zrobić z nich "kratkę". Dla uzyskania lepszego efektu paseczki ułożyć też na brzegu ciasta. Piec w piekarniku rozgrzanym do 180 st. C przez ok. 45 minut.

Dżem morelowy podgrzać i rozsmarować na wierzchu szarlotki, zostawiając wolny brzeg do posypania cukrem pudrem.

Na zakończenie warto podkreślić, że polska szarlotka to nie tylko smak tradycji, ale również różnorodność przepisów, które trafiają w gusta każdego domownika. Mam nadzieję, że wybierzecie coś dla siebie.