Śliwkowa receptura z domu Wachowicz. Przygotuj zapas na jesień i zimę
Posiadanie własnych przetworów w spiżarni to ogromna zaleta. Chcąc się w nie zaopatrzyć należy pomyśleć o tym wcześniej - w sezonie, kiedy świeżych warzyw i owoców jest pod dostatkiem.
Przygotowania zaczynam zwykle w momencie pojawienia się truskawek - robię dżemy. Ten etap mam za sobą, podobnie jak przygotowanie soków z malin czy konfitur z wiśni. Niemniej jednak przede mną jeszcze sporo pracy, bo koniec lata i początek jesieni to “wysyp" kolejnych owoców i warzyw. Podzielę się z wami dzisiaj ciekawymi przepisami na przetwory, które możecie zrobić samodzielnie.
W drugiej połowie sierpnia i na początku września dojrzewa aronia, z której można zrobić sok. Ma on właściwości prozdrowotne, ponieważ aronia jest źródłem wielu witamin. Należą do nich między innymi: witaminy z grupy B, P oraz C. Najlepiej zbierać już bardzo dojrzałe owoce. Zrywajcie albo kupujcie całe grona, ponieważ przed zasadniczą obróbką dobrze jest umyć owoce będące jeszcze w kiściach. Poniżej prezentuję przepis na sok, który sama przygotowuję.
Zobacz również: Dania rodem z PRL. O jakich warto przypomnieć?
Opis przygotowania:
Owoce na gronach umyć dobrze w wodzie. Następnie obrane, pozbawione ogonków umieścić w garnku i zalać wodą. Dodać umyte liście aronii, przykryć pokrywką, doprowadzić do wrzenia i na "małym ogniu" gotować ok. godzinę. Odstawić na kilka godzin (chodzi o to by owoce puściły jak najwięcej soku). Po tym czasie przecedzić sok przez sitko do drugiego garnka. Dodać cukier, sok z cytryny i gotować mieszając, aż cały cukier się rozpuści. Rozlać sok do wcześniej przygotowanych, wyparzonych słoików lub szklanych butelek.
Pasteryzować 20 minut w temperaturze 100 st. C.
Zobacz również: Nie tylko do przetworów. Wykorzystaj ocet w rosole
Sezon na grzyby pełną parą. W mojej spiżarni nie może zabraknąć tych marynowanych. Marynować można praktycznie wszystkie leśne grzyby. Ja najbardziej lubię: prawdziwki, maślaki oraz podgrzybki. Najczęściej wybieram najmniejsze okazy, a te większe suszę lub robię z nich sos. Oto, jak marynować grzyby.
Opis przygotowania:
Przygotować marynatę. Do garnka wlać wodę, wsypać cukier, dodać liście laurowe, gorczycę i ziele angielskie. Doprowadzić do wrzenia i na małym ogniu gotować kilka minut. Po tym czasie dodać ocet i już tylko gotować minutę.
Przygotować grzyby. Oczyścić, opłukać pod bieżącą wodą. Maślaki należy obrać ze skórki. Jeśli trafi się większy grzyb przekroić. Wsypać grzyby do osolonego wrzątku i gotować od 5 do 7 minut. Jeśli są to rydze to nawet 10 minut.
Do wcześniej wyparzonych słoików nałożyć grzyby i zalać marynatą (marynata musi całkowicie zakrywać grzyby). Pasteryzować w piekarniku 20 minut w temperaturze 100 st. C.
Bardzo lubię zbierać rydze. Te grzyby rosną zazwyczaj w grupach, więc łatwo zapełnić nimi koszyk. Najlepiej smakują prosto z patelni. Jeśli mam ich więcej, to umieszczam je w zalewie musztardowej.
Opis przygotowania:
Rydze oczyścić i pokroić na kawałki. Z papryk wyciąć gniazda nasienne i pokroić w paski. Przełożyć do gorącej marynaty, wymieszać i gotować przez 10 minut. Następnie odcedzić i wystudzić. W misce wymieszać musztardę Dijon i miodową. Połączyć z olejem. Wrzucić grzyby z papryką. Przełożyć do wyparzonych słoiczków. Zakręcić i umieścić w ciemnym, chłodnym miejscu.
Zobacz również: Tort kijowski. Sprawdzony przepis Katii
Koniec lata i początek jesieni obfituje w wiele owoców - między innymi w śliwki. Jedna z moich ulubionych odmian to węgierka. Jest bardzo smaczna jako przekąska, a jednocześnie nadaje się do robienia z niej przetworów. Poniżej przepis na śliwki w occie na słodko - stanowią one idealny dodatek do mięs, pasztetów czy serów.
Opis przygotowania:
Śliwki umyć ponakłuwać w kilku miejscach. Nie trzeba tego robić, jeśli śliwki pozbawiamy pestek. Przygotowane, wyparzone słoiki napełnić śliwkami.
Przygotować zalewę. Do garnka wlać wodę, wsypać cukier i dodać goździki. Mieszać, aby cukier się rozpuścił doprowadzić do zagotowania. Wlać ocet, ponownie doprowadzić do wrzenia i od razu wyłączyć.
Takim gorącym płynem zalać śliwki w słoikach. Słoiki pasteryzować 20 minut w temperaturze 100 stopni C.
Ze śliwek można też zrobić doskonałe smarowidło do pieczywa. Moja córka sięga po ten krem - doskonale zastępuje sklepowe produkty.
Opis przygotowania:
Śliwki umyć, wyjąć pestki. Owoce przepuścić przez maszynkę do mielenia mięsa. Przełożyć do garnka, zasypać cukrem, wymieszać i smażyć na małym ogniu przez ok. 2 godziny. Po tym czasie dodać kakao i smażyć jeszcze przez 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając.
Gorący mus nałożyć do słoików. Zakręcić i postawić do góry dnem. Można też zapasteryzować.
Jesień i zima to czas, kiedy najczęściej się przeziębiamy. Jednym z bardzo skutecznych sposobów, by temu zapobiec są kiszonki. Kiszona kapusta i ogórki to “klasyki", ale ciekawą propozycją jest też miks warzyw. Poniżej przepis.
Opis przygotowania:
Wodę zagotować i posolić - 30 g soli na 1 litr wody. Odstawić do przestudzenia. Słoiki wyparzyć. Warzywa umyć. Na dno dużego słoika dać koper, 2 ząbki czosnku i kawałek obranego chrzanu. Warstwami ułożyć warzywa - obraną i pokrojoną w grube plastry marchewkę, pokrojoną kapustę, różyczki brokułu, małe papryki (bez ogonków), różyczki kalafiora i małe ogórki. Na wierzchu ponownie dać koper, chrzan i czosnek. Zalać solanką. Przykryć, lecz nie dokręcać. Po tygodniu szczelnie zamknąć i wstawić do lodówki lub spiżarni.
Warto wykorzystać końcówkę lata oraz jesień, by przygotować smaczne oraz zdrowe przetwory. Ich smakiem można cieszyć się cały rok. Kolejny plus? Naturalne i zdrowe, bo zrobione samodzielnie.
